Открыть меню

Колбаса сыровяленая "Суджук"

Колбаса сыровяленая "Суджук"

Кто сказал, что нельзя дома сделать сухую колбасу, да еще и без нитрита натрия???
Можно ребятки, можно! Рецепт конечно оооочень долгий, но абсолютно не сложный…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Говядину и сало промоем и обсушим. С сала снимем шкурку, а мясо зачистим… Порежем крупными кусками…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Хорошенько натрем солью, сложим в эмалированную посудину и отправим в холодильник на неделю. Каждый день проверяем и по мере надобности сливаем жидкость. Что бы это легче сделать, рекомендую под один край судка подсунуть какой ни будь небольшой предмет, что бы судок стоял немного наклонно…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Мясо и сало промываем от соли и хорошенько обсушиваем. Сало подмораживаем в течении часа. Мясо перекручиваем на крупной решетке, а сало – на очень крупной (для колбасы). Добавляем специи…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Вымешиваем фарш, закрываем посудину пленкой и отправляем на сутки в холодильник для того, что бы фарш настоялся…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

От чревы отрезаем два куска по 45 см, набиваем очень плотно и получаем две такие вот колбаски…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Теперь «колбаски» надо, как говорится, отпрессовать. Понадобятся две дощечки и какой ни будь пресс. Я вышел из положения так – стянул из маленького кухонного пенала две полочки, между ними уложил будущую колбасу, а сверху уложил блины с малого гантелей. Общий вес полочки и блинов (то есть пресса) составил 2 кг. В таком положении колбасу необходимо продержать в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачиваем, что бы не прилипали…
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Вывешиваем на дверцу холодильника на 4…5 дней, потом опять на 3 дня под такой же пресс, затем опять на дверцу – до готовности. После второй отпрессовки у меня колбаса висела почти три недели, а точнее – 19 дней.
Колбаса сыровяленая "Суджук"

Вот такую колбаску получаем в результате… в меру сухая, в меру соленая и в меру пряная…

Приятного Аппетита!!!
Колбаса сыровяленая
6
22 ноя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Отличная колбаска. 0140
Цитата: Nadin
Отличная колбаска. 0140

Да и моим понравилась... а под пивасик - вообще нефиг делать e113
Спасибо за отзыв!
Обалдеть какая кальбаска!!! 0140 Кость, а к НГ успею?
Цитата: Светта
Обалдеть какая кальбаска!!! 0140 Кость, а к НГ успею?

Впритык... надо сразу "начинать процесс"...
Цитата: Костик
Цитата: Светта
Обалдеть какая кальбаска!!! 0140 Кость, а к НГ успею?

Впритык... надо сразу "начинать процесс"...

Блин, болею, температура... 0106
Цитата: Светта
Цитата: Костик
Цитата: Светта
Обалдеть какая кальбаска!!! 0140 Кость, а к НГ успею?

Впритык... надо сразу "начинать процесс"...

Блин, болею, температура... 0106

Ну тогда лечиться и приготовить к Рождеству...
Выздоравливай!!!
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: