Открыть меню

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия горячего копчения

Небольшое предисловие.
Данный рецепт начинает небольшой цикл рассказов о горячем копчении разных продуктов. Понятно, что коптильня – штука специфическая, не у каждого есть… но ведь на нашем сайте есть рецепты для: пароварки, хлебопечки, мультиварки, а эти агрегаты так же не у всех есть в хозяйстве… может и для коптилки кому нить пригодится мой опыт…
Скажу о самой коптильне: в результате месячного общения с этой штуковиной я понял, что не все так радужно и просто как пишется в инструкциях и в интернете. Есть нюансы, которые как то замалчиваются. Самое первое – многие рекомендуют пользоваться такой коптильней как у меня (с гидрозатвором) прямо в квартире, на плите. После первой попытки я решил, что в следующий раз в кухне буду коптить только с жуткой голодухи. Нет, дело не в гидрозатворе. Он как раз дым не пропускает. Но, пару раз Вы будете открывать крышку и выпустите дым. Готовая продукция первое время так же имеет очень концентрированный запах дыма, что весьма неприятно. Так что если у Вас на кухне нет 3…4…5 кВт-ной вытяжки – желательно коптить на улице. Ну а про остальное расскажу уже в рецепте.
Скумбрия горячего копчения

Скумбрию правильно разморозим, выпотрошим, промоем, высушим и натрем хорошенько солью, и внутри и с наружи. Отправим в холодильник на 4…5 часов….
Скумбрия горячего копчения

Промоем от соли. Сделаем перевязку тонкой веревочкой (не синтетикой конечно) и подвесим в прохладное помещение на 10…15 часов. В такое межсезоние у меня самой подходящей комнатой является чердак. И температура подходящая, и легкое движение воздуха присутствует…
Скумбрия горячего копчения

На дно коптильни насыпаем щепу (примерно 150 г). Мне понравилось рыбу коптить на ольхе. Поскольку ольха у меня во дворе как то не растет, то щепу приходится покупать.
Скумбрия горячего копчения

Сверху ставим поддон для сбора жира. Его лучше застелить фольгой (тут инет не врет) для того, что бы потом долго не возюкаться с отмыванием…
Скумбрия горячего копчения

Разводим небольшой костерок и «перепалим» немного дров, как на шашлык, что бы было небольшое кол-во жарких углей. Когда жар готов и осталось несколько горящих веточек – ставим не огонь коптильню. ПУСТУЮ!!! БЕЗ РЫБЫ!!! Даем дровишкам погореть еще пару минут и разравниваем так, что бы не было огня, а оставался только жар, и то не сильно большой…
Скумбрия горячего копчения

Пока коптилка греется, скумбрию немного смажем олией и выложим на решетки…
Скумбрия горячего копчения

Как только из вот той штуковины, которая «растет» в центре крышки пошел дымок засекаем 10 минут. Открываем крышку, выпускаем дым, устанавливаем решетки с рыбой, закрываем крышку и выдерживаем ровно 20 минут…
Скумбрия горячего копчения

По прошествии времени снимаем коптильню с огня, открываем крышку и даем остыть. Аккуратненько извлекаем рыбу и вывешиваем ее в прохладное помещение на проветривание. На сутки – не меньше, а лучше на двое, что бы выветрился резкий запах дыма. Учтите, что пока не остынет и не «отвисится», необходимо обращаться с ней крайне осторожно. Очень уж нежна…
Для хранения заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике…
Скумбрия горячего копчения

Получаем такую вот рыбеху!
Приятного Аппетита!!!




Теперь нюансы: 1 - в инте много говорится, что сначала надо «загрузить» в коптилку продукт, а потом ставить на огонь. И я как попугай первые пару раз так и делал. И удивлялся, что рыба то недоделанная, то перепаленная… потом понял – с огнем никогда не угадаешь точно, температура окружающей среды разная, качество щепы разное. Из за этого невозможно точно контролировать время «нормальной» тепловой обработки. 2 – в инете и в инструкциях пишется про средний огонь… Фигушки!!! Огонь нужен только первые пару, тройку минут. Потом необходим просто жар, примерно такой же как для шашлыка, а лучше – еще меньше…
Ну вот – вроде бы все рассказал, а если что еще добавится в следующие разы – тогда допишу по факту.
Скумбрия горячего копчения
0
19 ноя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: