Kitchen Master - Мультислайсер для овощей и фруктов

Селянка московская, густая.

Селянка московская, густая.

Селянка московская, густая.

Рецепт взят из весьма старой книги… ну, или старинной… кому как нравится…
Простейшее блюдо на основе квашеной капусты и соленых огурцов. «Мясная» часть, судя по первоисточнику, может весьма варьироваться.
Я так понимаю, что в эту вот «мясную» часть шло все то, что господа не доели вчера… ну а кислая капуста и огурцы были на наших столах всегда (ну, последние пару-тройку сотен лет так точно)…
Итак – начнем, благословясь…
Селянка московская, густая.

Квашеную капусту обланжирим. Учтите – это не значит проварим.
Сбрасываю капусту на сито, в большой кастрюле кипячу воду, когда закипела – погружаю сито с капустой в кастрюлю, выключаю огонь и жду 4…5 минут. Достаю, даю стечь, ставлю сито в глубокую тарелку… периодически сливаю жидкость. Когда капуста стечет и остынет, необходимо ее отжать… крепенько так… поработайте руками…
Селянка московская, густая.

Прогреваем сковороду и закидываем в нее кусманчик сливочного масла…
Селянка московская, густая.

Лук режем мелким кубиком и обжариваем «до стекла»…
Селянка московская, густая.

Добавляем муку, через минутку перемешиваем и еще через пару минут вливаем где то 150 мл бульона… провариваем минут 5…6…
Селянка московская, густая.

Отправляем в сковороду капусту… Даем «погреться» минут 10, вливаем еще 150 кубиков бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться до мягкости. Снимаем крышку…
Селянка московская, густая.

Чисти и режем мелким кубиком огурцы. Закидываем их в сковородку вместе с десятком каперсов. Сверху капусты. Даем минут 5…10 прогреться и перемешиваем…
Селянка московская, густая.

Режем мелким кубиком мясное «ассорти». Так же выкладываем сверху, так же даем прогреться и так же перемешиваем…
Доливаем около 200 кубиков бульона, накрываем крышкой и тушим минут 20…25.
Снимаем крышку, минут 10 даем выпариться лишней жидкости и выключаем огонь.
Селянка московская, густая.

Получаем вот такое блюдо.
В книге г. Зеленко оно позиционируется как «горячая или холодная закуска», но я бы отнес его скорее ко вторым блюдам (судя по сытности), хотя???...

В общем, получается простенько и вкусненько…
Приятного Аппетита!!!
Селянка московская, густая.
5
13 ноя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Костя, интересненько... А что дает такое обланжиривание?
Цитата: Светта
Костя, интересненько... А что дает такое обланжиривание?

Свет, трудно сказать, какими причинами руководствовались составители рецепта. Только опубликован он более века назад, а самому то рецепту наверняка намного больше лет... Разницу во вкусе, если готовить "с" и "без", так же сказать не могу, так как "без" не готовил. Вообще бланжирование применяется для нескольких целей (ну, это Вы можете и сами прочесть в инете). Могу высказать только предположение, но не факт, что оно верно: в те времена как то был напряг с холодильниками, капуста квасилась в бочках и хранилась в погребах, да и с санитарией наверняка были проблемы. Думаю, что данный прием использовался для удаления возможного неприятного запаха, удаления остатков немного "подгулявшего" рассола ну, и для своеобразного обеззараживания продукта. Но, повторюсь еще раз, это только мое мнение, ни в коем случае не претендующее на истину...
Ага, мысль правильная. Вот нашла:"Опустить зелень на короткое время в кипяток, чтобы отнять у нея остроту и пахучия свойства."
Ну да, есть такое дело... только смысл тогда в той зелени?
Цитата: Костик
Ну да, есть такое дело... только смысл тогда в той зелени?

Мой муж не может есть лук, я его нарезанный обдаю кипятком и тогда готовлю. В таком виде поджелудочная принимает. Чеснок ему не катит ни в каком виде.
Может, для этого раньше в кипятке купали зелень? Ведь вкусы были совсем другие...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: