Открыть меню

Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Вот такой вот рецептик, взятый из книги «Поварское искусство» Зеленко, 1902 г выпуска. Абсолютно ничего необычного, кроме каштанов… для моей семьи это очень уж экзотично, поэтому заменил гарнир варено-жареным картофелем и запеченными под грилем дольками яблок. Очень даже вкусненько получилось…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Кусок телятины зачищаем от лишнего (пленки, жилы и т.д.), промываем и обсушиваем слегка...
Немного отбиваем. Честно говоря, для отбивания таких вот кусманов я обычно использую самую обычную скалку, которой жена раскатывает тесто. Очень эффективно, знаете ли…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Погружаем мясо в небольшую посудину и заливаем молоком. Необходимо, что бы молоко покрывало мясо. Для фотографии я недолил немного, что бы было видно мясо.
Выдерживаем три часа…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Извлекаем мясо из молока, промываем, обсушиваем. Получается такой интересный «белесый» цвет…Солим, шпигуем вишней (без косточек естественно). У меня была замороженная, что в общем то облегчило задачу. Порезал ее в замерзшем состоянии на две части и половинками «нашуровал» мясо…


Из такого небольшого куска явно не получится «рулетик», поэтому просто сжимаем его рукой и плотно обвязываем ниткой…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Разогреваем духовку до 240…
Небольшую утятницу хорошенько смазываем сливочным маслом. Днище конечно, ну и 3…4 см от дна. Вообще – масла не жалейте. Кроме смазывания закиньте еще несколько кусочков…
Помещаем на дно наш «рулетик» и отправляем в духовку на 30..45 минут, пока чуть-чуть не «зарумянится». Учтите – без крышки!!! Периодически, минут через 10…15 мясо переворачиваем…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Приготовим заливку:
- сироп вишневый – 100 мл
- мадера – 100 мл
- бульон говяжий – 200 мл
Уменьшаем огонь до 200, заливаем нашу заливку, «купаем» в ней мясо, накрываем крышкой и выдерживаем до готовности мяса. Периодически, каждые 15…20 минут мясо необходимо либо переворачивать, либо просто поливать соком…
Ароматы по кухне идут просто обалденные, поэтому предлагаю всех, кто не участвует в процессе просто выгонять… можно пинками…
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.

Мясо выкладываем на доску, сок процеживаем в небольшой сотейник, ставим на рассекатель. Аккуратненько снимаем ложечкой лишний жир (увидите «глазки» такие себе) и увариваем до густоты «соевого соуса»…


Мясо освобождаем от ниток, режем порционно. Гарнируем блюдо (желательно керамика).
Гарнированное блюдо прогреваем в духовке (120) в течении 10 минут, поливаем полученным соусом и подаем на стол…
Приятного Аппетита!!!
Телятина по-вѣнски. Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsе.
8
09 ноя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Аппетитный кусочек мяса. Рецепт начало прошлого века, да еще и вырезка с газеты сохранилась. Честно, и не подумала бы, что раньше могли готовить такие блюда.
Цитата: Оксанка
Аппетитный кусочек мяса. Рецепт начало прошлого века, да еще и вырезка с газеты сохранилась. Честно, и не подумала бы, что раньше могли готовить такие блюда.

Оооо Оксана!!! Вы и не представляете, что раньше готовили.
Вот ссылка на книгу Зеленко 1902 г - будет интересно - почитайте...
cloud.mail.ru/public/LF1r/nY4WooGam
Данный рецепт как раз "простой" из тех, что представлены в дореволюционных книгах...
Ну Константин, ну молодец...Браво, браво. Успеха тебе Костя в твоих творениях.

--------------------
Цитата: Алла...К
Ну Константин, ну молодец...Браво, браво. Успеха тебе Костя в твоих творениях.

Спасибо за приятный отзыв!
Костя, я как вижу на сайте мясной рецепт, так уже могу не заглядывать в авторство, это будет 99% Костя!
В очередной раз БРАВО!!!
Цитата: Светта
Костя, я как вижу на сайте мясной рецепт, так уже могу не заглядывать в авторство, это будет 99% Костя!
В очередной раз БРАВО!!!

Свет, ну что же поделаешь, если у меня все семейство хищников... мясоедов в смысле... надо же чем то их кормить e113 e113 e113
Спасибо за отзыв!
Гарний рецепт, смачно) 0140
Цитата: gutka
Гарний рецепт, смачно) 0140

Спасибо, Катя - приятный отзыв... 0100
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: