Открыть меню

Хлібний квас

Хлібний квас

Цей домашній квас прекрасно втамує спрагу, зніме втому. У літню спеку, окрошка, приготована на його основі - суще порятунок і смакота одночасно. Зараз я вам розповім, як зробити хлібний квас в домашніх умовах. Рецепти найпростіші, і найімовірніше, ви їх вже знаєте, але деякі родзинки, можливо, почуєте вперше.
Рецепт квасу класичного:
Найпростіший, класичний, так робив мій тато, та й я теж його роблю.
Хлібний квас
Нам знадобиться:
Хліб чорний, з якого ви зробите сухарі, от їх, уже готових потрібно взяти на 3-х літрову банку 150 - 200 гр.
Цукор - 5 столових ложок.
Дріжджі - столова ложка.
Складіть сухарі в банку, покладіть цукор. Якщо послаще любите. Те кладіть не п'ять, а шість ложок, а то й більше. Залийте сухарі гарячою водою так, щоб банку вийшла заповненої не повністю, а як говорили раніше - по плечики, ну може трохи вище. Але повинен бути простір для бродіння.
Коли вода трохи охолоне, а сухарі набухнуть, додайте ложку дріжджів, розмішайте і накрийте кришкою. Банку потрібно укутати тепліше і залишити на ніч.
Вранці ви побачите, що напій почав бродити - бульбашки газу з'явилися і кислуватий запах - значить, все йде за планом. Спробуйте квас. Якщо порахуєте, що він готовий, то процідіть його, розлийте і поставте в холодне місце, щоб процес бродіння зупинився.
На цій заквасці можна зробити хлібний квас ще кілька разів. У другій просто додайте цукор гарячу воду, далі все як завжди. А в третій і наступні рази доведеться покласти ще трохи свіжих сухарів.
Дуже смачний рецепт квасу з медом.
На 10 літрів води нам знадобиться:
Хліб, чорний, краще взяти Бородинський - 2 булки або 800 гр.
Мед - дві столові ложки.
Сухі дріжджі - дві чайні ложки.
Цукор - 400 гр.
Ізюм - 50 гр.
Поріжте на шматочки бородинський хліб і висушіть його на сухарі. Швидше це робити в духовці, але я іноді просто сушу, якщо є час з запасом. У духовці переважніше, тому, що є можливість дати шматочках злегка підгоріти. Не зовсім, чуть-чуть, але ця пригоріло додасть квасу якусь родзинку в смаку.
Воду закип'ятіть і остудіть, щоб вона була не дуже гарячою.
У невеликій кількості води розчиніть мед - на цьому підготовчі роботи закінчилися. Можна приступати до приготування безпосередньо хлібного квасу.
На дно великої каструлі, або іншої ємності для квасу складіть сухарі і залийте їх медової водичкою.
Потім висипте цукор, покладіть родзинки і дріжджі. Всі залийте водою і накрийте ємність марлею. Можна, звичайно, не накривати, але це вбереже квас від мушок.
Добре б поставити закваску на сонячне місце, але якщо немає такої можливості, просто поставте в тепло, або залиште при кімнатній температурі. Стояти квас повинен 2 дні, але якщо дуже жарко, то вистачить і одного.
Спочатку квас здасться занадто солодким, але на другий день ця зайва солодкість йде і виходить те, що потрібно.
Готовий напій процідіть, розлийте в більш зручну для вживання посуд - пляшки або банки.
Не забудьте залишити закваску для приготування домашнього хлібного квасу за цим рецептом наступного разу. Часу на це з уже готовою закваскою піде значно менше. Шматки залишився хліба складіть у літрову банку і відправте зберігатися в холодильник.
Майже готовий квас, розлитий по пляшках, надішліть слідом за закваскою, в холодильник на добу. За цей час хлібний квас придбає потрібну різкість, зайве осяде на дно.
Наступного разу, коли ви вирішите приготувати нову порцію хлібного кваску в домашніх умовах, дріжджі вам вже не знадобляться. У каструлю складіть сухарі, додайте всі інші інгредієнти і покладіть на сонечко. Бродіння відбудеться набагато швидше.
А ви знали історію хлібного квасу?
Мене завжди цікавить історія походження рецептів, і хлібний квас не став винятком. Злегка пошукавши по інтернету, я була безмежно здивована. Завжди була впевнена, що вже квасок - споконвіку російське винахід. Ан ні!
Виявляється, першопрохідцями були стародавні єгиптяни. Згадки про напій, схожим з квасом, вперше з'явилися ще 6 тис років до нашої ери. І в стародавньому Вавилоні теж знали про квас, правда, не хлібний, а приготованому з фруктів. Любили напій і Стародавньої Греції, Геродот і Гіппократ про них згадували у своїх працях.
У Росії хлібний квас з'явився теж давно, задовго до утворення Київської Русі. Стародавні слов'яни володіли рецептом хлібного квасу, а от в офіційних джерелах перша згадка сталося в 989 році, коли князь Володимир після хрещення народу наказав пригостити всіх «їжею, медом і квасом».
Хлібний квас був повсякденним напоїв, в домашніх умовах його готували прості селяни і поміщики, ченці та військові.
І саме слово «квас» безсумнівно слов'янського походження, означає «сквашений», кислий напій.
Яких тільки рецептів хлібного квасу не робили в домашніх умовах! Старовинні рецепти, які передаються з покоління в покоління, розповідають про напій з м'ятою і родзинками, листя чорної смородини, імбиру, калини, малини, вишні. Є рецепти квасу білого, червоного, міцного, сухарного, Окрошковий, на дробленому ячмінному солоді. Багато людей роблять напій на житньому борошні. Залежно від місцевості, пори року, клімату і достатку яких тільки рецептів не було!
Холодненького та смачного вам кваску!
Хлібний квас
1
16 июн
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Отличный квас e179
Согласен, насчет сухарей - обычно даю им немного, совсем немного подгореть... так получается вкуснее.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: