Îòêðûòü ìåíþ

Рыбасик под пивасик.

Летом пивасик идет очень даже хорошо!!! А какое же пиво без рыбки??? Вот и предлагаю приготовить такой вот рыбный закусончик…

Рыбку можно так сушить всякую, я пробовал и сайру и скумбрию, и мойву и корюшку, да и нашу, речную рыбку… В данном рецепте покажу сайру и корюшку…
Рыбасик под пивасик.
Рыбасик под пивасик.

«Герои» процесса…
Рыбасик под пивасик.
Рыбасик под пивасик.

Рыбку правильно размораживаем, потрошим, отрезаем головы и тщательно вычищаем и промываем внутри… Острым ножом делаем надрез по позвоночнику изнутри, но так, что бы не разрезать рыбку полностью. Распластываем. Посыпаем солью, выкладываем на тарелку пластами и отправляем в холодильник на необходимое время.
Рыбасик под пивасик.
Рыбасик под пивасик.

По истечении времени засолки рыбку промываем, слегка подсушиваем на бумажных полотенцах и выкладываем на поддоны сушилки.
Рыбасик под пивасик.

Нижний поддон сушки стелим веточками и листиками вишни…
Рыбасик под пивасик.
Рыбасик под пивасик.

Сушим положенное время. В моем варианте (дешевом) электросушилки необходимо каждый час менять поддоны местами…. Получаем такой вот результат…
Рыбасик под пивасик.

Для "придания вида" жирную рыбку складываем и обматываем обычной ниткой...
Это касается только сайры и скумбрии...


Теперь рецептура
Время засолки:
Мойва - 9 часов
Корюшка - 9 часов
Сайра - 12 часов
Скумбрия - 14 часов
Время сушки:
Мойва - 4 часа
Корюшка - 4 часа
Сайра - 8 часов
Скумбрия - 10 часов


Нуууу, вот вроде и все!!!
Пробуйте!!!


И еще: хранить такую рыбку лучше в холодильнике, завернутой в пару слоев пергамента, но ни в коем случае не в полиэтиленовом пакете!!!
Рыбасик под пивасик.
4
12 июн
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Замечательная рыбка к пиву, Костя как понимаю веточки вишни придают рыбе красивый золотистый цвет.А листочки тут как действуют на приготовление?
Цитата: Валентина
Замечательная рыбка к пиву, Костя как понимаю веточки вишни придают рыбе красивый золотистый цвет.А листочки тут как действуют на приготовление?

Нет Валя, мясо рыбки становится таким само по себе, а шкурка все равно остается светлой. То есть привычного нам цвета копченой (или крашеной) рыбы не получится. Веточки и листики придают ооочень легкий привкус копчености. Кроме этого листики выполняют еще одну весьма важную функцию - собирают жир, капающий с рыбы в процессе сушки (хотя его и не много). Зимой, когда листвы нет, я для этой цели вырезаю колечко из пергамента. По вкусу жирная рыба (сайра, скумбрия) чем то напоминают рыбу горячего копчения, ну а мелкая - похожа на обычную вяленую, вот знаете, как у нас в пакетиках продают... правда не стоит засушивать ее до такого состояния...
Большое спасибо Костя, вот я даже не знала многих нюансов таких о вишнёвых веточках. Объяснили все по максимуму, большое вам спасибо, буду пробовать приготовить рыбку по этому замечательному вашему рецепту.
Цитата: Валентина
Большое спасибо Костя, вот я даже не знала многих нюансов таких о вишнёвых веточках. Объяснили все по максимуму, большое вам спасибо, буду пробовать приготовить рыбку по этому замечательному вашему рецепту.

Пробуйте Валя, Удачи!, вот только... хочу сразу сказать... - не превышайте время!!! Ни засолки, ни сушки... чревато...!!!
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: