Îòêðûòü ìåíþ

Рецепти шашликів. Как приготовить вкусный шашлык?

Рецепти шашликів. Как приготовить вкусный шашлык?

Є у мене декілька рецептів смачних шашличків, які можуть стати в нагоді для того, щоб маївка вдалася.
Простий шашлик зі свинини (традиційний рецепт). Якщо на компанію, то так виходить: хтось пожирніше хоче, хтось несильно жирне, т.ч. частина м'яса - шийний антрекот, частина - грудний і поперековий. Нарізка шматочками за бажанням (і по висоті мангала - великі шматки на високому мангалі пересушатся, а то й зовсім нормальної не прожаряться). Маринад - три компоненти: Лук (Співвідношення на 2 частини м'яса 1 частина лука); чорний мелений перець; сіль. Сіль зазвичай додається за дві години до смаження (інакше витягне частина вологи з шашлику і соковитості наче й не було). Скільки потрібно маринувати? - Добу в прохолодному місці, або двоє в холодильнику (при приготуванні великих шматків антрекота дві доби еталон). І не забувайте про свинячий грип і хабарників у лабораторіях вет. контролю, прожарюйте, як слід. Піде з будь-якими овочами і зеленню, в ідеальному варіанті - під горілочку.

Шашлик з яловичини (варіант класичного рецепту, в оригіналі - баранина) З м'якоті яловичини, яку потрібно очистити від плівок і сухожиль, нарізають невеликі однакові шматочки, складають у глиняний або емальований посуд. Потім м'ясо пересипають сумішшю солі, чорного меленого перцю, дрібно нарізаної цибулі, молодих насіння коріандру, узятих за смаком і розведених у кількох ложках фруктового або винного оцту. Все добре перемішується, посуд закривається кришкою і ставиться в прохолодне місце на 12 годин. Потім сік злегка віджимається, а м'ясо очищають від спецій. Шматочки м'яса нанизують на шампур і змащують олією. Обсмажують над вугіллям до готовності. Необхідно уважно стежити за жаром, щоб він був постійним, але рівним.

Курячий шашлик (рецепт для любителів кінзи) Інгредієнти на 2 кг м'яса: курячі паргіёт (це те місце, де куряча нога приєднується до тушки), баночка маринованих огірків, рослинна олія, цибуля, 50 гр. томатної пасти, 50 гр. горілки, кінза. Спосіб приготування: куряче м'ясо без шкури обробити на порційні шматочки. Паргу від невеликої курки ділиться на 4 шматки, і укладається в поліетіленовиі мішок. Цибулина очищається і ділиться на 4 частини по "меридіанах", а потім навпіл по "екватору". Отримані лусочки цибулі дуже зручно нанизуються на шампур і вони не падають з нього, як кільця. Огірки вийняти з баночки і використовувати в інших стравах (важливо, щоб огірки були мариновані, а не солоні). Баночку з маринадом доповнити рослинним маслом до верху. Цибулю і маринад вилити в поліетиленовий пакет. Пакет зав'язати і покласти в холодильник на 3-4 години. За півгодини до смаження в мішок додати томатну пасту і горілку. Закрити і перемішати. Це дуже зручно, тому заважати можна зовні і як завгодно інтенсивно. Дати вугіллю на мангалі добре прогоріти, посолити їх крупною сіллю або полити водою, бо вогонь - ворог шашлику, втім, як і вода - вона змиває з нього всю смакоту. Шампура з нанизаним м'ясом укласти щільно один до одного, дати прихопити і посолити. Готовий шашлик, не знімаючи з шампура, укласти на блюдо з кінзою.

Свинячий шашлик із зеленню (рецепт для ледачих) Склад: м'ясо (краще - свинина шийна частина), цибуля ріпчаста (0,5 кг на 1 кг м'яса), кінза (2 пучка на 1-2 кг м'яса), базилік (1 пучок - 1-2 кг м'яса), петрушка (1 пучок на 1-2 кг м'яса), суміш спецій для шашлику (бажано, развесная), сіль за смаком. Спосіб приготування: нарізати м'ясо великими шматками. Кожен шматочок м'яса розкласти на обробній дошці і присолити, витримати 15 хвилин. Потім перевернути кожен шматочок і процедуру просолення повторити. Нарізати дрібно цибулю, зелень. Після процесу просолення все змішати, додати спецій і перемішати у великій посуді, мнучи все (колгоспним способом). Витримати не менше 12 годин, при цьому не додаючи жодного грама рідини (вино, оцет, лимонний сік і т.д.). Смажити в мангалі на вугіллі, бажано, фруктових дерев (вишня, абрикоса, персик).

Шашлик з курки маринованої в кефірі (економний рецепт) Що треба: 3 кг. курки (неважливо який - цілої або окремих частин), 0,5 літра кефіру середньої жирності, 1 головка часнику, 3 цибулини, сіль, перець. Як готувати: курку нарізати порційними шматочками і викласти в поліетиленовий пакет, туди ж залити кефір, натиснути часник, порізати цибулю кільцями, додати сіль і перець за смаком, все ретельно розмішати. Далі, зав'язати міцніше пакет і покласти під прес (тільки щоб пакет не лопнув). Через 2 - 2,5 години все готово. Нанизати на шампури, а далі все як завжди!

Шашлик рибний (в оригіналі рецепт для гурманів - з осетрових) Інгредієнти: філе рибне - 3 кг, вино біле сухе - 300г, масло рослинне - 100г, лимон середньої величини, ріпчаста цибуля - 0,5 кг, перець солодкий стручковий - 0 , 5 кг, помідори - 1 кг, перець чорний мелений, лавровий лист, сіль. Спосіб приготування: шматки осетрового філе витримати 1,5-2 години в маринаді, приготованому з вина, олії, лимонного соку, ріпчастої цибулі, чорного меленого перцю і солі. Потім відцідити, нарізати філе на порційні шматочки, а перець і помідори - шматочками, завбільшки з рибні кубики. Надіти на рожен послідовно шматочок риби, перцю, знову риби, помідори, лавровий листок, знову шматочок риби і т. Д. Смажити на решітці або над розжареним вугіллям з усіх боків до рум'янцю. Так само смажать осетрину, білугу, стерлядь. P.S. Втім, з банальної натотеніі теж виходить вельми непогано - перевірено.

Шашлик з печінки (буває і таке) Знадобиться: печінка куряча або індичих - 1 кг, вино червоне сухе - 0,7 л, цибуля, помідори, сіль, перець, сушений базилік, орегано. Як готувати: замаринувати курячу печінку у вині та спеціях з цибулею на 2-3 години. Нанизувати шматочки печінки на шампур, чергуючи з часточками помідора і цибулею. Смажити над розжареним вугіллям, періодично поливаючи маринадом. Посолити за смаком наприкінці смаження. Треба пам'ятати, що прожарітся він набагато швидше, ніж шашлик з будь-якого виду м'яса або птиці.

Шашлик з овочів (вегетаріанський рецепт, він же - чудовий гарнір) Що підходить: баклажани, болгарський перець, помідори, картопля, ріпчаста цибуля, курдючное сало (тільки якщо це все-таки гарнір, свиняче теж підійде), сіль, чорний перець , базилік. Спосіб приготування: овочі добре помити холодною водою. Гострим кінцем шампура висвердлюється наскрізне поздовжнє отвір всередині кожної картоплини, шляхом закручування шампура. Картоплини повинні підбиратися видовженими, рівною акуратною форми, що не великого розміру. У отвір начиняється курдючное сало упереміш з сіллю, картопля одягається на шампур поперек зроблено отвір. Баклажани розрізати уздовж, але не до кінця, в отриману щілину засипати по пів чайної ложки солі. Курдючне сало (якщо такого під рукою немає, то можна використовувати свиняче сало або курячий підшкірний жир) нарізати смужками і нашпигувати баклажани. Потім відкласти їх в каструлю і дати постояти 30-40 хвилин. Після цього злити утворився розсіл з баклажанів і одягнути їх на шампура, причому одягаються баклажани одночасно на два шампура, впоперек. Помідори одягаються на широкий шампур все один за іншим таким чином, щоб верхівки були з одного боку, а попки з іншого. Перець одягається на шампур, на манер помідорів. Підготувати вугілля в мангалі таким чином, щоб не було відкритого вогню. Поверхня розпечених вугіль засипається рясно дрібної кухонною сіллю, щоб запобігти загорянню від крапель жиру. Слід врахувати, що найдовше пропікається картопля, тому треба постійно крутити шампур, щоб не було підгоряння. Помідори та перець запікаються до утворення чорного плями на шкірці, яка начінаеn «облазити». Потім дуже обережно, щоб уникнути зісковзування, шампур повертають на інший бік. Про готовність баклажанів впізнають по розм'якшення тканин овочів. Після готовності овочі знімаються кожен в свій посуд. P.S. З очищених від шкурок баклажанів, перцю та помідорів можна зробити ікру (називається також "вірменський салат"), яка буде відмінним гарніром до шашлику з м'яса або курки. Для цього подрібнити овочі виделкою, додати сіль, рубаний часник і ніяких жіроедініц!

Шашлик "з чого доведеться" (антикризовий швидкий рецепт шашлику; готується в окремих випадках на мінеральній воді, а іноді - на "пепсі-колі") Будь-який вид м'яса (в т.ч. і в найгіршому випадку - розморожені стегенця) можна швидко промаринувати з додаванням солі, чорного меленого перцю, лимонного соку і сильногазованою рідини. Бажано - з додаванням спецій "червоно-жовтого" складу сушений помідор, сушений солодкий перець, карі, чілі і т.д. Можна додати також майонез і / або гірчицю. Це, безперечно, не кращий варіант, зате дійсно швидкий - від старту до готoвого страви в середньому 1,5 години.
Ароматного Вам багаття, рум'яного шашлику і приємного травневого апетиту!
Рецепти шашликів. Как приготовить вкусный шашлык?
5
23 апр
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Познавательная статья e179 Спасибо... 0100
Самый вкусный шашлык из просто хорошего свежего мяса, ошеек или балык с косточкой. Никаких маринадов, соль перед самой жаркой. Вкуснее не ела!
Цитата: Светта
Самый вкусный шашлык из просто хорошего свежего мяса, ошеек или балык с косточкой. Никаких маринадов, соль перед самой жаркой. Вкуснее не ела!

Уууу! Светта, тут Вы немного не правы...я так понимаю, что Вы имеете ввиду свиной ошеек и корейку... а знаете как вкусен шашлык из осетрины, например, или из бараньего каре, или из языка??? Да даже из обычных куриных крылышек можно приготовить вкуснятину, поигравшись с маринадами и соусом...
Цитата: Костик
Цитата: Светта
Самый вкусный шашлык из просто хорошего свежего мяса, ошеек или балык с косточкой. Никаких маринадов, соль перед самой жаркой. Вкуснее не ела!

Уууу! Светта, тут Вы немного не правы...я так понимаю, что Вы имеете ввиду свиной ошеек и корейку... а знаете как вкусен шашлык из осетрины, например, или из бараньего каре, или из языка??? Да даже из обычных куриных крылышек можно приготовить вкуснятину, поигравшись с маринадами и соусом...

Костя, шашлык из осетрины не ела, а из угря ела - блюдо богов! Из барашки только зарезанного в горах ела, вот как раз без маринада всякого, какой в горах Кавказа маринад ночью? И крылышки ела всякие... Согласна, вкусно, каждый раз по разному. Но мне вкуснее всего натурпродукт! А вот соусы к нему и дополнения - это да, это обязательно!
Очень хорошие рецепты шашлыков. Как вспомню майские праздники наши, вылазки на природу
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: