Îòêðûòü ìåíþ

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Взять назначенную часть говядины (говядина употребляется преиму-
щественно отъ частей: костречной, филейной или края), снять съ костей,
вымыть, завязать голландскими нитками, положить въ кастрюлю и сварить
въ брезъ; когда будетъ вполовину готова, выбрать на доску, снять нитки,
и, наръзавъ порцioнными ломтиками, сложить въ лужоный каменный горшокъ, перемазывая каждый ломтикъ томатнымъ пюре. Когда всъ ломтики
будутъ сложены въ горшокъ, налить вскипяченнымь сокомъ (въ которомъ
говядина варилась), прибавить немного краснаго соуса, стаканъ мадеры и
пряностей, прокипятить на плите, покрывъ плотно крышкою, и поставить
въ горячую печку, а когда упреетъ и соусъ выкипитъ до надлежащей гу-
стоты, подавать. Говядина тушоная въ горшке можетъ быть приготовлена
изъ отбитыхъ частей, на подобiе бифстексовъ, которые, запанеровавъ въ
муку, обжарить на маслъ и поступать далъе, порядкомъ вышесказаннымъ.
Брезъ сухой для живности.
Нарезать въ кастрюлю тонкими ломтиками очищенные коренья: морковь, лукъ, селлерей, порей и петрушку, залить жиромъ съ 1-го бульона,
положить умеренно соли и пряностей, вскипятить на огнъ и когда коренья
будутъ въ половину готовы, а сокъ выкипитъ до-суха, остудить и упо-
треблять этотъ сухой брезъ.
37. Брезъ
Приготовить брезъ какъ сказано выше, и когда коренья будутъ въ
половину готовы, прибавить жира изъ белаго бульона столько, чтобы пред-
метъ, назначенный для варки въ брез'ъ, былъ онымъ совершенно покрыть.
Для штукъ болышихъ, какъ-то: филеевъ, кюлотовъ, каплуновъ, индъекъ и
прочихъ, должно прибавлять въ жиръ часть воды или слабый свъже-сваренный бульонъ.

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

2/3 корня сельдерея режем скибками, 2/3 порея - на несколько крупных кусков, петрушку и морковь режем пополам.
Ребра моем, кидаем в кастрюлю и заливаем водой. Как закипит - сливаем, снова наливаем воду и варим бульон. Солим, кидаем перец и лаврушку, чищеную луковицу. Держим на малом огне часа 2,5...

Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Через 2,5 часа достаем ребра из бульона, обдираем с них мясо (пригодится для какого нить другого блюда).
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Косточки вместе с подготовленными кореньями забрасываем в бульон и варим часика два...
В самом конце варки берем стакан и собираем в него жир, плавающий сверху, отставляем на потом - пригодится...
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Мясо моем, зачищаем. Обвязываем нитками.
Выкладываем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном (или теперь уже "брезом") и варим 1,5 часа, периодически переворачивая.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Теперь займемся пюре: остаток сельдерея режем на тонкие полосы, остаток порея - тонкими кольцами. Томаты натираем на терке. Можно использовать и томатный сок, но ни в коем случае не пасту...
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

В небольшую кастрюльку заливаем тот стаканчик бульонных "вершков", которые мы собрали ранее, закидываем коренья и доводим до кипения.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Вливаем томат, перемешиваем и увариваем до густоты. Советую под кастрюльку поставить рассекатель, что бы избежать проблемы с подгоранием…
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Пюре охлаждаем и "перемалываем" блендером. Мясо охлаждаем и режем на такие вот "медальоны". Если Вы сделаете именно по этому рецепту - то это практически одновременно.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Загружаем горшок ( объем 1,5 л ): на дно пару ст. ложек пюре, слой мяса, слой пюре и т. д. Через ложку вливаем 100 кубиков мадеры и 100 кубиков бульона, в котором варилось мясо.
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.

Ставим в горячую духовку, 200-210 градусов и не трогаем в течении часа. Достаем, проверяем на мягкость и решаем, ставить обратно, или нет. У меня получилось около час-двадцать... В общем доводим до готовности и подаем на стол.
Приятного!!!
Говядина тушоная въ горшкъ. Culotte de bœuf braiséе dans le pot.
7
07 мар
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Вау, какой интересный рецепт. Константин, какой Вы замечательный кулинар, вот не зря говорят, мясо любит мужские руки. Очень хочется повторить ваши блюда.
Пане, да Ви найспражній майстер кулінаріі. Ви мабуть і робите десь у якомусь ресторанчикі. Дівчата будемо звертатись до цього дядька щоб він нам приготував щось смачненьке до 8 Березня. 0149
Константин, восхищена Вашим терпением! 0147 И вот после всех этих многочасовых манипуляций хотелось бы услышать вердикт - стоит оно той возни или все же сделать такое же мясо, но рецептом попроще? Я не стебусь, есишо, мне действительно интересно. Сама вряд ли повторю этот подвиг, хоть и время есть.
Девчата, Спасибо за приятные отзывы!
Работа моя очень далека от кулинарии. Это просто маленькое хобби...(у всех ведь есть свои "выкрутасы" в голове 0102 ).
Цитата: Светта
Константин, восхищена Вашим терпением! 0147 И вот после всех этих многочасовых манипуляций хотелось бы услышать вердикт - стоит оно той возни или все же сделать такое же мясо, но рецептом попроще? Я не стебусь, есишо, мне действительно интересно. Сама вряд ли повторю этот подвиг, хоть и время есть.

Не могу однозначно ответить на этот вопрос. Моему семейству и гостям вкус очень понравился, ну а по поводу времени - как я уже сказал кулинария - это хобби, поэтому мне был интересен не только вкус мяса, но и сам процесс приготовления...
:) Увидела название рецепта и подумала: "наверняка рецепт Кости", и оказалась права 0140
Отличное мясо!
Цитата: Tash
:) Увидела название рецепта и подумала: "наверняка рецепт Кости", и оказалась права 0140
Отличное мясо!

Спасибо Наташа! Ну ты же знаешь - люблю я горшочки... 0102
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: