Открыть меню

Хлеб на ржаной закваске "Подарочный"

Хлеб на ржаной закваске "Подарочный"


ОПАРА.
Растворить в воде закваску и добавить муку, размешать. Оставить в комнате без сквозняков на 10-12 часов.

ЗАВАРКА.
Муку залить почти кипящей водой. Растереть до гладкого блестящего состояния. По желанию можно добавить молотый кориандр (я не добавляла, т.к. в семье не все его любят).
Заварка осахаривается в духовке при температуре 65 градусов не менее 2 часов
Заварку можно приготовить с вечера.

ТЕСТО
Замесить мягкое тесто без соли и оставить на 30-60 мин, после вместить соль 10 мин, затем распределить сухофрукты-орехи и аккуратно вымесить и скатать в шар.
Брожение 2 часа при температуре 28 градусов.
В процессе брожения 1 раз через час тесто сложить/растянуть.
Расстойка 2 часа.
Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна деревянной шпажкой.
Печь с паром 10 мин при температуре 250 градусов выпустить пар 20 мин при температуре 220 градусов и еще 30 мин при температуре 200 градусов.
Хлеб на ржаной закваске
0
26 апр
Ингредиенты:
Опара
50г ржаной освеженной закваски 100% влажности
150г ржаной обдирной муки
150г воды

Заварка
150г пшеничной муки в/с
300г горячей воды t 95 градусов
Тесто

Закваска
Заварка

600г пшеничная мука в/с
50-90г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
70г абрикосового джема
30г меда
20г соли
по 50 гр кураги, чернослива, изюма, миндаля, фундука
Долго время
готовки
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: