Открыть меню

Сочный рождественский окорок

Сочный рождественский окорок
Хочу поделиться вот таким вкусным кусочком мяса, а именно сочным рождественским окороком.
Вам понадобится:
Один свиной (весом примерно 5-6 кг) "просоленный "Рождественский окорок" (у них такое название в магазине, и не нужно заботиться о соли). Если окорок будете солить сами, солите по вкусу, не переборщите.
Пакет для запекания окорока.
3 ст. л. горчицы.
3 ст. л. яблочного пюре.
1 дл * панировочных сухарей.
Цельные гвоздичные зерна.
1 децилитр = 1/10 литра (!)
Замороженный окорок нужно заранее разморозить, и на это для окорока весом около 6 кг уйдет 2-3 суток. Размораживать в магазинной упаковке (в пластике, запаянном вакуумом). Перед самым запеканием размороженный окорок нужно пару часов держать при комнатной температуре. Обычно я втыкаю в самое высокое место окорока специальный термометр: окорок готов к запеканию, если термометр показывает, что внутри температура примерно 10 градусов Цельсия. Дольше держать его в комнатной температуре не нужно.
Вынуть окорок из пластиковой упаковки. Если на нем еще и сетка, сетку снимать не нужно, пусть запекается в сетке. Уложить окорок в пакет для запекания и закрыть пакет, но срезать верхний угол пакета для выхода воздуха. Термометр для запекания окорока должен оставаться в окорока (термометр такой, что хозяйка видит его показания во время запекания окорока).
Духовка должна быть нагрета до 200 градусов Цельсия. Помещаем пакет с окороком на противень со стенками (не на лист) - и в духовку. Выдерживаем температуру 200 градусов полчаса, а затем уменьшаем температуру до 125 градусов. Окорок должен находиться в духовке при такой температуре до тех пор, пока термометр, воткнутый в окорок, что не покажет 80 градусов внутри окорока. Сколько на это уйдет времени?
Из предыдущих опытов успешного запекания окорока, могу сказать, что не меньше 50 минут на 1 кг. Значит, не меньше пяти часов, если окорок весом 6 кг.
При показании термометра внутри окорока 80 градусов, вынуть окорок из духовки. Подождать 15-20 минут, затем разрезать пакет для запекания и удалить его с противня, но не выбрасывайте сок который выделился при запекании - он нам еще понадобится для соуса. Снять с окорока сетку и срезать кожу и сало.
Снова включить духовку (прошло немного времени, она еще не остыла) - теперь нам нужна температура 250 градусов Цельсия. Пока духовка греется, смешать горчицу и яблочное пюре, смазать этой смесью внешнюю поверхность окорока, а сверху присыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 25 градусов духовку (на том же письме со стенками) и подержать столько времени, пока окорок не станет красивого цвета (золото-коричневого). Вынимайте из духовки - окорок готов. При желании, в него можно повтыкать гвоздичные зерна.

Коньячно-сливовый соус.
Вам понадобится:
3 дл сока, что выделился при запекании окорока.
2 дл сливок.
1 дл сливового мармелада.
1,5 (полторы) ст. ложки коньяка.
Щепотка соли и измельченного черного перца.
1 децилитр = 1/10 литра.

Вылить сок-бульон от запекания окорока в кастрюлю, туда же добавить сливки и сливовый мармелад, дать этой смеси покипеть на маленьком огне около 10 минут. Добавить коньяк, соль, перец. Теперь все готово к подаче на Рождественский стол.
Приятного вам аппетита и веселых Новогодних и Рождественских праздников!
Сочный рождественский окорок
2
25 дек
Ингредиенты:
Для приготовления свиного окорока:
Свиной окорок (окорок) 5-6 кг.
Пакет для запекания окорока.
3 ст. л. горчицы.
3 ст. л. яблочного пюре.
1 дл * панировочных сухарей.
Цельные гвоздичные зерна.
1 децилитр = 1/10 литра (!)

Для приготовления коньячно-сливового соуса:
3 дл сока, что выделился при запекании окорока.
2 дл сливок.
1 дл сливового мармелада.
1,5 (полторы) ст. ложки коньяка.
Щепотка соли и измельченного черного перца.
1 децилитр = 1/10 литра.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Марийка, фото - newwoman
Костянтин, ось це вже фото точно моє, на сайті нев-вомен, я колись робила і публіковала своі рецепти.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: