Îòêðûòü ìåíþ

Тісто для пельменів

Тісто для пельменів

Здавалося б, що особливого може вийти з фаршу, загорнутого в тісто? Думок з цього приводу дуже багато, хтось любить пельмені і жити без них не може, а для кого-то це блюдо не представляє особливої важливості.
Наша стаття розрахована на першу категорію людей, які не уявляють життя без них або просто є шанувальниками страв, з маркуванням «швидко і смачно».
Звідки до нас прийшло це блюдо сказати складно, так як кожен народ може сміливо претендувати на його авторство через схожість зі своїми рецептами. Але більшість досліджень переконує нас в тому, що прабатьком пельменів є Китай. Але це лише припущення і на 100% це стверджувати ніхто не береться. З чого складаються пельмені? Мабуть, це самий елементарний відповідь на питання, так як сукупність начинки і тіста перетворили це блюдо в надбання всього народу. А ось про склад тесту і начинок можна говорити годинами.
У класичному рецепті пельменного тесту знаходяться:
вода, яйця і пшеничне борошно, пропорції і додаткові інгредієнти визначаються в індивідуальному порядку.
Для начинок підбирається фарш з різних видів м'яса. У деяких випадках можна зустріти м'ясо і інших тварин, наприклад, м'ясо ведмедя, лося, гусяче або качине. Риба теж зустрічається в рецептах. Добавкою до фаршу служать різні види спецій, а також цибулю або часник. На 100 грам пельменів зі свино-яловичого фаршу, доводиться 276,9 Ккал.
А пропорція білків, жирів і вуглеводів виглядає так 19% / 39% / 44%.
Заварне тісто для пельменів.
Тісто для пельменів
В супермаркетах можна купити найрізноманітніші напівфабрикати: від котлет до пельменів. Але ніколи ті ж магазинні пельмені не зрівняються з домашніми. А чи вмієте ви готувати смачні пельмені? Давайте приготуємо їх на неймовірному тісті - заварний.
Для фаршу нам знадобиться:
м'якоть свинини; м'якоть курки; свиняче сало; ріпчаста цибуля; курине яйце; сіль. У плані пропорцій все просто: по частині кожного виду м'яса, 1/3 частини сала, 1/4 частина цибулі.
Всі продукти повинні бути чистими і пропущеними через м'ясорубку. Яйце додають в кінці, разом з сіллю і спеціями. Останні за бажанням, але чорний мелений перець покласти бажано.
Для заварного тіста нам знадобиться:
три чашки просіяного борошна; чайна ложка солі; третину чашки рослинного масла; чашка крутого окропу. Для тіста дотримання вищевказаних пропорцій обов'язково. Як показала практика, саме вони дають можливість отримати пластичне тісто, при обробленні якого в подальшому не знадобиться посипати стіл борошном.
Приготування тісту.
У чашку комбайна завантажуємо всі продукти, крім окропу. Одягаємо насадку тістомісильник і включаємо середній режим.
Це потрібно для того, щоб сіль і масло рівномірно розійшлися по борошну. Тепер потрібно швидко і акуратно влити окріп і збільшити швидкість. Менш ніж за хвилину збереться грудочку і грудки тіста. Зупиняємо комбайн і перекладаємо тісто на стіл. Ретельно вимішуємо, збираючи все грудочки і залишки борошна. Тісто буде відчутно теплим. Заважати потрібно швидко, щоб воно не охололо. Тісто буде досить щільним і нееластичним, це, значить, що процес йде правильним шляхом. Тепер відправляємо його на чверть години в целофановий пакет, який потрібно герметично закрити.
Після закінчення зазначеного часу тісто стане пластичним, як пластилін і з ним буде неймовірно зручно працювати без борошна. Починаємо процес ліплення. Робити це потрібно так, як вам зручно або так як показано на фото. Пельмені можна зварити відразу, а можна заморозити про запас.
Класичний рецепт домашнього тіста для пельменів.
Тісто для пельменів
Знайомство з тістом для пельменів ми почнемо з класики цієї страви, не знати цей рецепт просто соромно.
Для його приготування вам будуть потрібні:
борошно - 1 кг; вода - 0,5 л .; яйця - 2 шт .; раст. масло - 1 ч. л .; сіль - 2 ч. л.
У підготовлену ємність всипаємо борошно і сіль, після чого формуємо воронку. У неї вводимо яйця і раст. масло, все ретельно змішуємо. Після чого додаємо півлітра води, знову перемішуємо і замішуємо тісто. Стіл присипаємо борошном і викладаємо на нього отримане тісто. До щільної і еластичною консистенції тісто доводимо руками, підсипаючи при необхідності борошно. При правильно замішуванні, розрізавши готове тісто, не повинно залишити на ножі слідів. Готове тісто покриваємо тканинною серветкою і залишаємо на 30 хвилин відпочити. Приступаємо до ліплення.
Як приготувати тісто для пельменів на воді.
Тісто для пельменів
Крім класичного рецепту, існують і інші.
Основою даного тісту виступає вода. Фахівці стверджують, що, головне, в цій страві - це начинка, а ускладнювати тісто нема чого.
Отже, для тісту на воді вам потрібно підготувати:
воду - 100 гр .; сіль - щіпку; борошно - 450 гр .; яйце - 1 шт.
Замішуємо тісто:
У ємність для замішування необхідно просіяти борошно з сіллю. У сухих продуктах зробити воронку. Залити туди 100 грам води і додати 1 яйце. Перемішуйте тісто за допомогою ложки з середини ємності до її країв. Коли ви відчуєте, що структура тісту стала більш пружною, його потрібно перекласти на робочу поверхню, присипавши її борошном. У міру вимішування контролюйте щільність тісту, додаючи, якщо потрібно борошно. Готове тісто необхідно покласти в холодильник на півгодини.
Як зробити тісто для пельменів в хлібопічці.
Тісто для пельменів
Ваші близькі замучили вас проханнями про приготування пельменів? А часу на замішування тіста немає? Немає нічого простіше! На виручку вам прийде хлібопічка. Так, так, та сама! Наведений нижче рецепт підходить до всіх моделей цього ноу-хау.
Для замішування тіста за таким рецептом потрібно підготувати:
воду - 210 мл; борошно - 450 г; сіль - 0,5 ч.л; яйце - 1 шт.
Технологія для правильного замішування тіста:
В чашу засипте всі сухі складові (якщо в документах до вашої моделі немає інших вказівок). Додайте 1 яйце і кип'ячену воду. У меню програми виберіть відповідну функцію: «Пельмені» або «Pasta» і включіть піч. Зазвичай, на замішування тіста в хлібопічки відводиться півгодини, і після замісу тісто повністю готове до використання. Його можна заготовити заздалегідь, тим більше що стан спокою піде йому тільки на користь. За цей проміжок клейковина набрякне і структура тісту стане більш еластичною.
Смачне домашнє тісто для пельменів на мінералці.
Тісто для пельменів
Пельмені в домашніх умовах приготувати легко і просто, якщо володіти хорошим рецептом тіста і знати технологію його замішування. У більшості рецептів тіста для пельменів використовують кип'ячену воду, ми ж пропонуємо вам спробувати приготувати тісто на мінеральній воді. Його структура виходить дуже ніжною, тому роботу з ним і його смакові якості складно не оцінити.
Вам буде потрібно:
мінералка - 1 ст .; борошно - 3 ст .; раст. масло - 55 мл; сіль - 0,5 ч. л .; яйце - 1 шт .; цукор - 0,5 ч. л.
Замішування тіста:
Перше що потрібно зробити, це з'єднати в окремій мисці сіль, цукор і яйце. Туди ж вмішати масло і мінеральну воду. Борошно слід підготувати заздалегідь і додавати до основних інгредієнтів порційно, кожен раз перемішуючи. Коли тісто придбає більш щільну структуру, його необхідно вимісити на робочої поверхні з додаванням борошна. Готове тісто рекомендується накрити і відкласти на 20 хвилин.
Тісто для пельменів без яєць.
Тісто для пельменів
У найпростішому рецепті тесту не міститься яєць, тому приготувати його простіше простого. Головне правило - це дотримання пропорцій і якість інгредієнтів, а все інше справа техніки.
Для приготування тіста необхідно:
водо- 1 ст .; борошно - 3 ст .; сіль - 1 ч. л.
Правила замішування тіста:
Сіль розчинити у воді. У ємність для замішування підготувати борошно і сформувати в ній ямку. Залити туди воду з сіллю і замісити тісто. Готовому тісту необхідно відпочити, тому укрийте його плівкою і дайте постояти 30 хвилин в такому стані. За цей час клейковина добре набубнявіє і зробить тісто еластичним.
Рецепт домашнього тіста для пельменів з яйцем.
 
Якщо тісто без яєць вас не влаштовує з якихось критеріям, його завжди можна зробити по-іншому.
Для приготування тіста з яйцями необхідно підготувати:
борошно - 250 гр; сіль - 5 гр; яйце - 2; кип'ячену воду - 90 мл.
Замішуємо тісто:
В першу чергу потрібно просіяти борошно і сформувати в ній воронку. Збити яйця, сіль і воду. Додати рідкі інгредієнти в підготовлену воронку і замісити тісто. Готовому тісту треба постояти, тому його накривають серветкою і залишають на 40 хвилин.

Тісто для пельменів на кефірі.

Якщо вам більше до душі тісто м'яке і ніжне, то замість води рекомендується вводити кефір. Незважаючи на таку структуру, начинка тримається відмінно, а в готовому вигляді пельмені не злипаються. Відразу зауважимо, що жирність кефіру не має ніякого значення, навіть відповідні терміни не будуть помітні.
Для приготування тіста на кефірі вам потрібно підготувати:
пшеничне борошно в / с - 310 г; сіль - щіпку; кефір - 190 мл.
Замішуємо тісто:
Перше, що потрібно зробити, це розвести щіпку солі в кефірі. У цю суміш всипати 1 ст. муки. У процесі замішування регулюйте щільність тісту додаванням борошна. Коли тісто придбає щільну і майже нелипку структуру, його необхідно перемістити на робочу поверхню столу і вимішати до готового стану. Такому тісту слід полежати 15 хв. перед ліпленням.

Тісто для пельменів на сметані.

Легкий і дуже смачний рецепт ніжного тіста.
Для приготування пельменного тіста можна брати будь-які інгредієнти, кип'ячену воду і мінеральну, кефір або сметану. Саме про сметану в такому тесті ми і розповімо.
Отже, для приготування тіста за цим рецептом вам необхідно підготувати:
сметану - 50 г; воду - 80 мл; соду - 0,5 ч. л .; сіль - 0,5 ч. л .; борошно - 300 гр.
Технологія замішування тіста:
Для початку просійте борошно і всипте туди дрібку солі. У сметану всипте соду і перемішайте склад. У сметану поступово додайте борошно, одночасно перемішуючи майбутнє тісто. Тепер, тонкою цівкою потрібно додати воду і ретельно перемішати масу. Коли тісто придбає щільність, перенесіть його на робочу поверхню столу і домесіте до щільного, але не дуже тяжкий стан. Як тільки консистенція перестане бути липкою, тісто потрібно накрити поліетиленовим пакетом і відкласти в сторону на 20 хвилин, а поки займіться начинкою. Через 20 хв, у вас буде еластична і податлива маса, готова до ліплення.

Що ще можна приготувати з пельменного тіста.

Розрахувати необхідну кількість тіста на пельмені дуже складно, тому у господинь іноді залишається зайвий шматочок цього продукту.
Що ж з ним можна зробити, не пропадати ж добру?
Відразу скажемо, чим швидше ви його використовуєте, тим краще. Таке тісто дуже швидко засихає, а в такому стані воно не годиться до роботи. Якщо у вас немає зайвого часу щоб зараз же зайнятися їм, покладіть напівфабрикат в пакет і помістіть в морозильну камеру. Коли тісто вам знадобиться, дістаньте його, необхідно розморозити, розімніть і використовуйте за призначенням. Господині зі стажем напевно мають пару трійку рецептів в своїх книжках і блокнотах на той випадок, якщо залишилося пельменное тісто. Незважаючи на свою назву, вона є придатною і для інших страв, смакові дані яких від цього не постраждають. Пельменне тісто можна застосувати: для чебуреків або штрудель; для вареників або локшини бантиками; для приготування каннеллони або бешбармака; для банальних галушок; Крім других страв, таке тісто годиться і для приготування різних солодощів. Припустимо, вареники з різними ягодами ніколи не розклеїли і сік не втратять, а значить, будуть соковитими і смачними. Якщо в рецепті відсутні яйця, то його дозволяється використовувати і для страв, які вживають в пост. Коржі з такого тесту теж будуть смачними, особливо якщо їх посипати кунжутним або лляними насінням. Гурмани люблять запивати такі ласощі гарячим молоком. Спробуйте, це дуже смачно!
Крім запропонованих варіантів, можна спробувати рулети або конверти з різною начинкою. Для цього треба розкачати тісто в тонкий пласт, покрити м'ясною, овочевою або сирною начинкою і згорнути за типом бурітто. У такому вигляді рулет обсмажують на сковорідці або запікають у духовці. Найпростішим способом використання залишків пельменного тіста є приготування галушок.
Для цього вам необхідно розкачати тісто у вигляді ковбасок, кожну з яких необхідно зробити у вигляді 3-сантиметрових смужок. Їх товщина повинна бути більше, ніж заготовки для пельменів. Коли коржики трохи підсохнуть, їх розрізають на коротенькі галушки. У цьому виді їх зберігають за типом макаронів, але свіжими використовувати краще. Вареними галушками можна доповнити гуляш або інші м'ясні страви.
Тісто для пельменів
Тісто для пельменів - про що слід знати:

З першого погляду все просто і інтуїтивно зрозуміло: прісне тісто заповнюється м'ясною начинкою, защипують і відварюється. Але, не дивлячись на всю простоту, таке блюдо має деякі секрети, ігнорувати які не варто. Знання одного або декількох рецептів не завжди гарантує хороший результат. Дотримуючись наших порад, ви перетворите банальні пельмені в витвір кулінарного мистецтва. При розкачування пельменного тіста зверніть увагу на його товщину, воно не повинно бути як цигарковий папір, але бути досить тонким.
Деякі рецепти пельменного тесту містять в своєму складі воду, але від водопровідної води рекомендують відразу відмовитися. Провідні кулінари рекомендують використовувати для цих цілей теплу кип'ячену воду або мінеральну.
Якщо це фільтрована вода, то її потрібно поставити спочатку в морозильну камеру до того моменту, поки верх не покриється тонким шаром льоду. Тепер воду можна сміливо використовувати. Якщо в процесі замішування ви переборщили з борошном, то вода допоможе виправити цю прикрість. Вивчивши наведені вище рецепти, ви зможете підібрати для себе оптимальний варіант, а знаючи всі секрети, ви зможете приготувати цю страву ідеально смачним.
Смачного!
Тісто для пельменів
1
10 окт
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Спасибо Мария, очень хорошие рецепты теста для пельменей. Беру обязательно на заметку, всегда будет под рукой, и всегда пригодится. 0149
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: