Открыть меню

Холодец из головы толстолобика

Холодец из головы толстолобика

По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса. Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи. Я приготовила холодец, т.е. без добавления желатина. Тем более, что я часто готовлю постные блюда и результат без желатина меня очень порадовал.

А еще небольшое отступление. Случилось мне подвернуть ногу. И видимо, как следствие, получить больной сустав пальца ноги. Искала рецепты для здоровья суставов и наткнулась на статью про желатин в лечении суставов и именно про действие холодца из рыбьих голов.
Оказывается, это лечебный холодец. Удивилась я. И спешу поделиться с Вами. Что лечит: остеохондроз, артриты (боли в суставах), приступы мигрени.

Способ приготовления холодца из голов толстолобика:
Голову толстолобика помыть, удалить жабры(не пораньте руки, делайте это осторожно). Дать стечь воде. Взять кастрюлю в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложить головы, залить водой. Дать закипеть, появляющуюся пену снять.
Холодец из головы толстолобика

Закладываем лук в тонком слое шелухи целиком, зонтик укропа, очищенную морковь кладем целиком. Можно нарезать крупными кусками корень сельдерея. Он, как губка, впитывает "осадок" и тем самым осветляет бульон. Посолить (из расчета 1ч.л. соли на литр воды).

Уменьшить огонь, и варить при самом слабом кипении(без бурления) с открытой крышкой около 4 часов.

За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус, если надо, присолить. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Довариваем еще около 1 часа. Выключить бульон. Выложить рыбьи головы в дуршлаг, по возможности сохраняя форму(так буде легче отобрать мясо от кости), остудить.

Внимательно и не спеша отделить мясо от костей. Кожу головы нарезать кусочками, крупные кусочки мяса по желанию оставьте целыми или измельчите. Я рекомендую кусочки кожу и темные части мяса выложить в отдельной емкости. Так вы получите одно более светлое блюдо, нарядное.

Бульон процедить. Влить сок лимона по вкусу.
Выложите в глубоком блюде мясо в пол-объема блюда, добавьте по желанию листики петрушки, кружки отварной моркови, ложечку горошка или кукурузки. залейте бульоном и украсьте по желанию.

Поставьте в холодильник на 5-6 часов, я ставила на ночь. Холодец из голов толстолобика получается крепким.А по вкусу, как мясной!
Холодец из головы толстолобика

Приятного аппетита!

P.S.
Чтобы бульон получился аппетитным и светлым, без горечи, следуйте этим нехитрым советам:
1. Тщательно удаляйте жабры и промойте голову раствором воды и уксуса (1ст.л. уксуса на 1л воды)
2. Для осветления бульона используйте запеченные целиком луковицу, морковь. Просто кладем в бульон, когда и лавровый лист(см. в рецепте). Потом овощи выбрасываем. Я использовала для осветления и корень сельдерея.
3. Варить бульон следует с открытой крышкой. Так бульон получается прозрачным.
4. Варить на очень медленном огне, какой только можно получить.
5. Процедить бульон перед заливкой. Это так же избавит блюдо от мельчайших костей.
Холодец из головы толстолобика
0
25 авг
Ингредиенты:
голова толстолобика - 4-5 шт(мой толстолобик весил 5,5 кг, поэтому — 1 шт)
а также пойдет: плавники, хребты, хвостики
вода — 4 л
морковь — 1 шт в бульон, 1 шт - для декора;
лук репчатый — 2 шт;
лавровый лист — 4-5 шт;
душистый перец горошком — 5 шт;
черный перец горошком — 10 шт;
сухой укроп, стебли или зонтики — по вкусу;
соль — по вкусу (из расчета 1 ч.л. на литр);
корень сельдерея — 1/4 шт или по вкусу;
сок лимона - 1 ст.л.
зелень - по сезону;
Для украшения рекомендую: горошек, кукурурзка, листочки петрушки, кружочки яйца
8 часов время
готовки
сложность рецепта: Сложно
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: