Открыть меню

Куриная колбаса "Дела сердешные"

Куриная колбаса "Дела сердешные"

Предлагаю рецепт очень вкусной домашней колбасы с добавлением куриных сердечек. Всё очень несложно, а результат точно стоит затраченных усилий.

Для приготовления понадобится курятина: филе, бёдра, а также куриные сердечки.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

С бёдрышек снять кожу и вырезать косточки (кожу не выбрасывать), мясо с бёдрышек и филе порезать произвольными кусочками. Их указанного количества курятины получится 1 кг фарша (без учёта сердечек)
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Мясо пропустить через мясорубку (решётка 5 мм), кожу также пропустить через мясорубку, только использовать самую мелкую решётку (у меня 2 мм). Посолить из расчёта 18 г соли на 1 кг полученного мяса. Я использую также нитритную соль, её добавляют из расчёта 1% от веса мяса, т.е. на 1 кг мяса необходимо 10 г нитритной соли и 8 г обычной. Но нитритную соль использовать вовсе не обязательно, всё получится и без неё.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

К фаршу добавить измельчённую кожу и ледяную воду (из расчёта 100 мл на 1 кг мяса). Всё очень хорошо вымешать в течение 10 минут. Поставить в холодильник на несколько часов.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Куриные сердечки отварить в подсоленной воде почти до готовности. Добавить к фаршу. Также добавить специи (чёрный молотый перец, молотый мускатный орех, сушёный чеснок). Снова хорошо перемешать.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

На оболочку (у меня рукав для запекания) выкладываем фарш
Куриная колбаса "Дела сердешные"

и сворачиваем, формируя батон колбасы.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Если есть формовочная сетка - поместить колбасу в неё, если нету, не беда, просто обвязать шпагатом.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Оставляем колбасу при комнатной температуре прогреться, примерно на один час. Благодаря этому при варке мясо будет прогреваться внутри более равномерно. В большую кастрюлю наливаем холодную воду, помещаем туда колбасу и ставим на самый медленный огонь. Опускаем в воду щуп термометра
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Температура воды в кастрюле не должна нагреться выше 80 градусов, иначе получим не колбасу, а варёный суховатый фарш.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Когда температура воды приблизится к заданной, щуп термометра вставляем в один из батонов колбасы. Колбаса будет готова при достижении внутри батона температуры 71 градус.
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Как только заданная температура будет достигнута, вынимаем колбасу и остужаем её под холодным душем. Оставляем остывать
Куриная колбаса "Дела сердешные"

после чего помещаем в холодильник до полного застывания
Куриная колбаса "Дела сердешные"

Достаём, разрезаем, нарезаем, и наслаждаемся....
Куриная колбаса "Дела сердешные"
Куриная колбаса
9
21 авг
Ингредиенты:
- куриное филе - 400 г;
- куриные бёдра - 1 кг;
- куриные сердечки - 300 г;
- вода ледяная - 100 мл;
- чеснок сушёный - 0,5 ч. ложки;
- перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки;
- мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки;
- соль - 18 г (соль нитритная - 10 г, соль морская - 8 г).
2 часа время
готовки
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Очень красивая получилась в разрезе.
Да, колбасная тема всегда волнует аппетит и воображение) классная получиламь, такие батоны аккуратные, плотные!и не сложно.

--------------------
Отличная колбаса получилась!
Отличная колбасня!!! e179
Максим, а в коллагеновой оболочке не пробовал?
Цитата: Костик
Максим, а в коллагеновой оболочке не пробовал?

Да вот всё собираюсь заказать, хорошая штука, хотя стоит недёшево.
Цитата: Максим
Цитата: Костик
Максим, а в коллагеновой оболочке не пробовал?

Да вот всё собираюсь заказать, хорошая штука, хотя стоит недёшево.

У меня, блин, никак не получается ее наполнить плотно... без пузырей...
Если у тебя будет опыт - поделись пожалуйста...
Цитата: Костик
У меня, блин, никак не получается ее наполнить плотно... без пузырей...
Если у тебя будет опыт - поделись пожалуйста...

Обязательно! Как только куплю и решусь что-то сделать - поделюсь.
Приготовлено очень правильно, видно что соблюдали консистенцию продуктов в добавлении. А вот сердечки я бы порезала на кусочке крупные, тогда в разрезе смотрелись бы более обширно. А в целом колбаска вкусная наверное получилась у вас Максим.

--------------------
Цитата: Алла...К
Приготовлено очень правильно, видно что соблюдали консистенцию продуктов в добавлении. А вот сердечки я бы порезала на кусочке крупные, тогда в разрезе смотрелись бы более обширно. А в целом колбаска вкусная наверное получилась у вас Максим.

Спасибо за отзыв, мне очень приятно! По этому рецепту колбасу готовил впервые, и некоторые выводы уже сделал. В следующий раз сердечек возьму больше, чем 30% от веса мяса (всё-таки варка и удаление лишнего значительно уменьшили количество сердечек), тогда и в разрезе их будет побольше. Да и побоялся слишком много добавлять, не знал как к этому отнесутся мои самые главные судьи - жена и дочки. Могу сказать что им очень понравилось, так что сердечки в колбасе "сыграли" просто отлично.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: