Открыть меню

Сайки с маком и изюмом

Сайки с маком и изюмом

Сайки - это небольшие белые булочки, выпеченные не в формах, а рядышком друг с другом. По сути сайки являются разновидностью белого хлеба. Известен сюжет Гиляровского о запеченном в сайке таракане, и, как следствие, появлении саек с изюмом :) Я предлагаю выпечь сайки не только с изюмом,а еще и с маком. Угощайтесь!
Восприятие сайки (кто помнит советские) основано на этаких «блоках» из четырех-шести булочек, (круглых или продолговатых) при разламывании которых образовывался слом, являющий нам всю пышность, белоснежность и свежесть выпечки. Самое раннее литературное упоминание о сайках содержит «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский …», изданный Василием Левшиным в 1795-97 гг. По этому словарю сайки появились на Руси где-то в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, принесших рецепт из Прибалтики: в эстонском языке «sai» — белый хлеб.

Приготовление саек:
В теплую водичку кладем 1ч.л. сахару и 30гр дрожжей. хорошенько размешать и оставить до появления пенки. В ведерко хлебопечки вливаем оставшуюся жидкость, масло и подошедшие дрожжи. Добавляем просеянную муку, сахар, ванильный сахар и соль. Включаем замес теста, у меня режим замеса длится 1,5 часа. За это время тесто обминается 2-жды. Если в процессе замеса тесто слишком получается мягкое, я подсыпаю понемногу муки. Иногда хватает 50гр, иногда 150гр требуется, зависит от качества муки.
Сайки с маком и изюмом

Готовое тесто выложим на разделочную доску, чуть припылим мукой.

Тем временем приготовим начинку. Промоем изюм и вместе с маком зальем кипятком на 30минут. Процедить через мелкое сито и дать жидкости стечь.
Добавить сахар и ванильный сахар, слегка растереть в ступке до легкой вязкости. В начинке образуется немного жидкости. Этот густой сироп сливаем в рюмочку и используем для смазки саечек.

Керамическую форму смазать маслом. Руки тоже смажем маслом.

Сайки с маком и изюмом

Отщипнем комочек теста размером со среднее яблоко (можно заранее разделить на равные части), растянем руками величиной с ладонь, прикатаем скалкой и выложим по краю 1ч.л. начинки.

Сайки с маком и изюмом

Скатаем рулетиком и кладем в форму. Заполним форму саечками, накроем полотенцем или пищевой пленкой и даем расстойку 30 минут.
Духовку включим на малый огонь и разогреем.

Сайки с маком и изюмом

Снимаем пищевую пленку, смажем сайки оставленным сиропом и выпекаем 20-25 минут на среднем жару. Цвет саек должен быть золотистый, а сироп даст блестящую поверхность.

Сайки с маком и изюмом

Вынимаем из духовки и оставляем на 10 минут в форме. Осторожно лопаткой пройдемся по краям, отделяя изделие от формы и выложим на доску.

Сайки с маком и изюмом

Через 5-8 минут, как уйдет горячий пар, разделим сайки деревянной лопаткой и выложим бочком, переворачивая два-три раза на другой бок, для сохранения формы. Теперь видны те самые разломы, которыми славятся сайки!

Сайки с маком и изюмом

Посыпаем сахарной пудрой и остужаем. Приглашаем всех на чай с сайками.

Вкусные, пышные, румяные сайки с маком и изюмом готовы!

Приятного аппетита!
Сайки с маком и изюмом
6
20 авг
Ингредиенты:
Для теста:
дрожжи свежие - 30гр;
сахар - 125гр (3 ст.л. в тесто, остальной - в начинку);
соль - 1ч.л.
ванильный сахар - 1 уп (1/2уп. в тесто, 1/2 уп. в начинку);
растительное масло - 150мл;
вода - 20мл;
молоко (можно заменить водой) - 350мл;
мука пшеничная - 700гр (+/- 50гр);

Для начинки:
мак - 125гр(1уп.)
изюм - 2ст.л.
сахар, ванильный сахар;
Сахарная пудра для посыпки - 4-5 ст.л.
Рассчитано примерно на 10-11 саек.
2,5 часа время
готовки
сложность рецепта: Сложно
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Очень аппетитные и красивенькие саечки получились у тебя Вишенка. e179 e160
Ой, мне так у них нравится хрустящая корочка! А еще форма керамическая для них идеальна, не нарадуюсь, как печет.

--------------------
МММ. Нагнала аппетиту на ночь..))) А в керамике таки да, запекать одно удовольствие.
Какие чудесные сайки. Я всегда мечтала иметь посуду для запекания керамическую.
Обожаю выпечку с маковой начинкой, саечки получились замечательные!
Цитата: Мышка-нарушка
Какие чудесные сайки. Я всегда мечтала иметь посуду для запекания керамическую.

Благодарю! А мечту желаю воплотить!

Цитата: gutka
Обожаю выпечку с маковой начинкой, саечки получились замечательные!

Катюша, благодарю! Сайки ушли с пылу с жару) у маковой выпечки такой пленительный аромат, умм!

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: