Открыть меню

Дал (Dhal) по-восточному

Дал (Dhal) по-восточному

Красную чечевицу и маш замочить на 1час и сварить, хотя и минуя замачивание они варятся быстро (15-40 минут). Бобы дал лучше всего сохраняют вкус и аромат, если их варить долго на небольшом пламени. Не добавляйте во время варки соль – время варки увеличится, а вкус бобов будет хуже.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде до готовности. Рис "Жасмин" выбран не случайно. Именно его выбирают в Индии как наиболее впитывающий аромат пряностей.
Нарезанные мелко овощи, выбор которых зависит от сезона и личных предпочтений, можно предварительно прогреть в масле. Так будет вкуснее. У меня были кинза, перец, морковь, лук и кочешок цветной капусты.

Дал (Dhal) по-восточному


Добавить овощи к бобовым.

Самый интересный всем нам был этап подготовки специй. Для наглядности я подписала специи и выложила список на фото.

Этап 1.
Дал (Dhal) по-восточному

Специи : кориандр — 1/2 ч. ложки + корица палочка(у меня молотая) — 1 см (1/2 ч.л.) +
куркума — 1/2 ч. ложки + зира — 1/2 ч. ложки + тмин — 1/2 ч. ложки + фенхель — 1/2 ч. ложки +
черный перец горошком (у меня молотый) — 8 шт (1/2 ч. ложки) +душистый перец горошком — 8 шт+
мускатный орех — 1/2 ч. ложки + кунжут — 1 ч. ложка +гвоздика : прогреваем в сухой сковородке до появления густого аромата, но не пережаривайте. Горелые невкусны.— 8 шт

Разотрите в каменной ступе подсушенные специи. Когда я получила смесь этих специй, мне показался их аромат 1 в 1 как в пакетиках "Карри нежный". Поэтому я не использовала эту приправу, хотя взяла ее в надежде, что она заменит мне свежие листья карри.

Я смолола специи в кофемолке. Это гибель!- скажут знатоки и ценители восточной кухни. И все ж я воспользовалась этим механизмом, облегчающим жизнь хозяйки :).

Этап 2.
Дал (Dhal) по-восточному

Асафетиду, чеснок, свежий тертый имбирь, куркуму, черную горчицу и,если вам посчастливилось стать их счастливым обладателем, свежие листья карри быстро в течение 1-2минут обжарить в разогретом масле. Затем всыпать молотые специи. В течение 5-10сек. перемешивать пряности в сковороде и вылить масло со специями в суп.

Наломать помидор кусочками и тоже положить в суп. Есть варианты дала, где из овощей - только томат, в таком случае его кладут много - до 1кг.

Теперь по желанию можно пюрировать суп при помощи блендера или толкушки. Затем выложите готовый рис из пакетика в суп.

В конечном результате вы получите суп-пюре с рисом, а если не хотите суп-пюре, просто не переваривайте дал и не взбивайте блендером.

Густота супа определяется по желанию, поэтому можно добавить кипятку сколько посчитаете нужным, или добавть рису меньше или обойтись без риса вовсе, а подать его отдельно, как это часто делают в Индии. Также традиционным считается в этом супе кокосовое молоко от 200-350мл, которым и разводят дал индусы в конце приготовления.
И только сейчас суп солим по вкусу и добавляем сок лимона. Сочетание лимонного сока и бобовых я нахожу очень удачным. Суп получается очень ароматным, насыщенным, приятным, пикантным. Вкусняшка, одним словом! Если желаете остроты - добавьте острого перца.
Разлейте суп в чашки, посыпьте зеленью и подавайте с пшеничными лепешками.
Дал (Dhal) по-восточному

Приятного аппетита!
Дал (Dhal) по-восточному
3
07 авг
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Отличный рецепт! e179
Ира, подскажите, а что такое асафетида?
Асафетида-приправа с острым чесночно-луковым ароматом. Используют для лучшей усваиваемости бобовых и для аромата, конечно.

--------------------
Ну вот не зря же говорят - "век живи - век учись"... а я и не слышал никогда...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: