Открыть меню

Грудинка, сало горячего копчения

Грудинка, сало горячего копчения

Весьма простой рецепт (конечно для тех, у кого есть коптильня). Весь процесс занимает около 8…9 дней, но в действительности Вы будете заняты не более 2х…2,5-й часов.
Грудинка, сало горячего копчения

Кусман свиной грудинки или подчеревка промоем, подсушим и разрежем на части. У нас на рынке продают куски весом 1,5…2 кг. Такую «полосу» я режу на четыре части…
Грудинка, сало горячего копчения

Сварим рассол: на 1л воды идет 300г соли и 25…30г сахара, так же 3… 4 листика лавра и десяток горошин душистого перца. Воду вскипятим, добавим соль и сахар, перемешаем, добавим приправы и дадим покипеть минут 5. Остудим. Мясо уложим в удобную для Вас посудину и зальем рассолом…
Грудинка, сало горячего копчения

Добавим несколько зубков чеснока, нарезанных мелким кубиком, и накроем все это перевернутой тарелкой. Гнет не нужен. Наша цель – что бы мясо не всплывало, а для этого веса тарелки вполне достаточно. Отправляем в самое теплое место холодильника на пять дней. Для равномерной засолки рекомендую каждый день куски переворачивать…
Грудинка, сало горячего копчения

Достаем наш «полуфабрикат» из рассола, перевязываем и вывешиваем на просушку в прохладное место на сутки…
Грудинка, сало горячего копчения

Выкладываем на решетку коптильни и коптим в течении часа. В последнее время я копчу так: 10 минут держу коптильню на жару (как для шалыка), затем на 5 минут убираю, затем опять на 10 минут на жар, и т.д…
Грудинка, сало горячего копчения

После остывания вывешиваем сало или грудинку на проветривание. Как минимум – сутки, а лучше – двое, для того, что бы избавиться от резкого, концентрированного запаха дыма. После проветривания заворачиваем продукт в пергаментную бумагу (ни в коем случае не в полиэтиленовый пакет) и отправляем еще на двое суток в холодильник, что бы «созрело»…
Грудинка, сало горячего копчения



Вот и весь рецепт!!!
Приятного Аппетита!!!
Грудинка, сало горячего копчения
10
02 май
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Аппетитные лакомые кусочки e179
Цитата: Веронічка
Аппетитные лакомые кусочки e179

Таки да! Эт вкусненько... e176
Кости, сальце отлично смотрится! 0140
Цитата: Дарья
Кости, сальце отлично смотрится! 0140

Спасибо Даша! И на вкус то же не плохо 0100
Что тут говорить, это и вкусно и смотрится тоже красиво и аппетитно. Какой молодец молодой человек. e179
Цитата: Муха
Что тут говорить, это и вкусно и смотрится тоже красиво и аппетитно. Какой молодец молодой человек. e179

Спасибо за отзыв! Насчет "молодого человека" повеселили... какой из меня молодой??? e128 e128 e128
И не сложно! А сало до копчения уже готово?

--------------------
Сало в общем то да, а грудинку все таки лучше прокоптить...
Учту, благодарю за рецепт!

--------------------
Цитата: Вишня
Учту, благодарю за рецепт!

Всегда пожалуйста! 0100
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: