Открыть меню

Брынза домашняя "Ассорти"

Брынза домашняя "Ассорти"

Небольшое предисловие.
Как говорится – «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль – вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыровареньем… Нуу – всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая!
Почитал умные книжки, инет, и в результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Вот его Вам и представляю…
ОСНОВА
Брынза домашняя "Ассорти"

1,5 л молока вливаем в 2,5…3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая. Как только закипело (пошли пузырики) – добавляем соль. Постоянно перемешиваем…
Брынза домашняя "Ассорти"

В отдельную посудину выкладываем 300г сметаны и вбиваем 4 яйца…
Брынза домашняя "Ассорти"

Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
Брынза домашняя "Ассорти"

Вливаем смесь в слегка кипящее молоко, ждем несколько минут пока не начнет опять закипать, кипятим 5…10 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки… Такой вид имеет молоко где то к 4...5ой минуте кипячения...
Брынза домашняя "Ассорти"

Это, примерно 5...6 минута кипячения...
Брынза домашняя "Ассорти"

Такой вид имеет ложка, пока молоко не створоживается...
Брынза домашняя "Ассорти"

Вот так она выглядит, когда сыроватка почти отошла и дело близится к завершению...
Брынза домашняя "Ассорти"

Когда сыроватка (ну или сыворотка – как кто называет) полностью отошла, отцеживаем наш будущий сыр через 2 слоя марли на сито…
Брынза домашняя "Ассорти"

Когда эта масса немного остыла – подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой нить посудиной, что бы стекла лишняя жидкость.
Отправляем на отпрессовку. Для этого можно применить какую нить форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двух досточек. Я сделал так – у 1литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы»…
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг… Стырил у малого гантели, с помощью снятия блинов отрегулировал вес - и порядок...

Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике. Получаем такие вот головки сыра:
Брынза домашняя "Ассорти"

Выход готового сыра из данного кол-ва ингредиентов – около 500 г.
Вот вроде и весь рецепт!!!

Теперь по поводу «наполнителей». Тут открывается безбрежный простор для Вашей фантазии…
Я делал «чистую» брынзу, делал с зеленью и делал с оливками и специями… в планах – брынза с грибами, брынза с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами, после того, как масса «створожилась», где то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…

Вариант 1
Брынза домашняя "Ассорти"

Брынза домашняя "Ассорти"

Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 25 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности (после того, как отойдет сыроватка).

Вариант 2
Брынза домашняя "Ассорти"

Брынза домашняя "Ассорти"

Возьмем 7…9 черных оливок без косточки (27…30г), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч.л.): перец сладкий сушеный (крупно молотый) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (крупно молотый) – 2 части…
Так же добавляем это все за пару минут до отцеживания…

Вот то, что получилось!!!
Брынза домашняя "Ассорти"
Брынза домашняя "Ассорти"
Брынза домашняя
16
17 апр
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Замечательный сыр получился! e179

--------------------
Цитата: vorobyshek
Замечательный сыр получился! e179

Спасибо Валя за отзыв... и правда не плохо получается...
Красивый и аппетитный рецепт! Вот так и хочется в сыровары записаться) А когда-то даже книгу купила, потом сестра коровку купила, подарила ей. Сыр отличный e179

--------------------
Благодарю за отзыв! Что мешает попробовать "новую профессию"? 0105
Ух ты! Вот этот рецепт точно беру на заметку! Обязательно попробую воспроизвести, дети просто обожают сыр, а в магазинах цена на сыр всё выше, а качество и вкус всё хуже...
Благодарю, Костя.
Цитата: Максим
Ух ты! Вот этот рецепт точно беру на заметку! Обязательно попробую воспроизвести, дети просто обожают сыр, а в магазинах цена на сыр всё выше, а качество и вкус всё хуже...
Благодарю, Костя.

Всегда пожалуйста! Попробуй - думаю понравится...
Костя, очень вкусный сыр, подтверждаю! Я варю его уже лет 5-6, только чуть по другим пропорциям -1л молока, 1 ст.л. соли, 3 яйца и 200г сметаны. Полученный продукт не совсем брынза, скорее он похож на рассольный сыр "Здоровье". В последнее время я поменяла технологию и делаю так: варю в мультиварке без соли(!), дополнительно развожу в 30г воды 1/5 ч.л. лим. к-ты и вливаю в смесь, сыворотка отходит быстрее и она почти прозрачная. Затем сливаю все в друшлаг, выстланный органзой, закручиваю ткань и ставлю небольшой гнет (около 0,5 кг). Через полчаса вынимаю сыр и помещаю в миску, где налито немного сыворотки+соль, чтобы было хорошо солоно, сыр должен быть покрыт жидкостью. Выдерживаю так около 1-1,5 часа, сыр прекрасно просаливается. Зато остальная сыворотка у нас осталась несоленая, ее с удовольствием пьет муж для язвы. Затем сыр снова помещаю под небольшой пресс, не более 1 кг.
Из всех добавок, которые я пробовала, нам самое вкусное просто укроп! Еще вкусно добавлять бланшированные кусочки красного болгарского перца.
Из моей пропорции ингредиентов на выходе получается 350-370 г сыра.
Всем рекомендую попробовать! Костя, спасибо, что поделился 0147 0142
Да всегда пожалуйста! 0142
Соотношение ингредиентов практически одинаковое с Вашим рецептом.
Каждый делает так как ему удобно - в следующий раз попробую Ваш вариант (ну конечно не в мульте и с лимонным соком а не с кислотой)
Попробую Ваш способ...
Костик, БРАВО 0140 0137 А какой выход из этого количества продуктов?

--------------------
Цитата: OlesyaV
Костик, БРАВО 0140 0137 А какой выход из этого количества продуктов?

Спасибо за мнение! Из 1,5 л молока получается около 0,5 кг сыра... но для моего семейства 0,5 кг - это смешно, поэтому делаю либо из 3х, либо из 4,5й литров...
Приготувала сир, для першого разу без добавок - вийшло дуже-дуже смачно, тепер і у нас це улюблений рецепт. Дякую.
Цитата: gutka
Приготувала сир, для першого разу без добавок - вийшло дуже-дуже смачно, тепер і у нас це улюблений рецепт. Дякую.

На Здоровье! Попробуйте и с чем нить...
Купил форму для сыра с поршнем специально под этот рецепт, всё, теперь точно начну сыроварить)))

У меня вопрос, Костя: одна партия сыра (т.е. с 1,5 литра молока) помещается в одно вон такое ведёрко ёмкостью 1 л?
Цитата: Максим
Купил форму для сыра с поршнем специально под этот рецепт, всё, теперь точно начну сыроварить)))

У меня вопрос, Костя: одна партия сыра (т.е. с 1,5 литра молока) помещается в одно вон такое ведёрко ёмкостью 1 л?

Из одной партии (1,5 л молока) получается около 0,5 кг сыра и занимает он места - примерно половину литрового ведерка, это если сыр либо чистый, либо с зеленью. С наполнителями (смотря с какими, конечно) - чуть больше половины. Например - делал позавчера с грибами - получилось где то на 2 см больше чем половина ведерка... за счет объема грибов... просто мне хотелось, что бы они были крупными кусками...
А что у тебя за форма? Если можешь - выложи фотку... интересно...
Ну что, сказано - сделано))) На выходных сделал две порции сыра в точности следуя этому рецепту. Результат порадовал, сыр вкусный, хоть брынзу напоминает отдалённо. Из 1,5 л молока получилось 550 г сыра.
Цитата: Максим
Ну что, сказано - сделано))) На выходных сделал две порции сыра в точности следуя этому рецепту. Результат порадовал, сыр вкусный, хоть брынзу напоминает отдалённо. Из 1,5 л молока получилось 550 г сыра.

Ну давай это назовем 'адыгейским'... хотя то же не он... нечто среднее...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: