Îòêðûòü ìåíþ

Колбик

Колбик
Колбик, это название я помню еще с детства... Очень вкусная мясная закуска.
Колбик, так называют у нас одну очень вкусную мясную закуску.
Колбик, это практически тот же сальтисон из свиной головы. Просто у нас он имеет другое название. Сколько себя помню, эта закуска называется именно колбик.

Делается он из свиного желудка и самой толстой части свиной кишки( которая в народе и называется- колбик...)
Пошаговых фото у меня нет, но я постараюсь рассказать, как можно подробнее.
Обычно мяса со свиной головы хватает на 2 колбика, поэтому одновременно начиняются и свиной желудок, и толстая часть кишки( колбик).
Сначала хорошо промоем толстую часть толстой кишки под проточной водой, а потом зальем уксусом с водой 1:3 на ночь( поставить в холод).
Колбик
Свиной желудок хорошо промыть и тщательно натереть солью со всех сторон. Обильно присыпать солью так, чтобы соль была на дне миски и сверху, на желудке). На ночь в холод.
Свиную голову ( целую) разрубать на части, залить холодной водой так, чтобы все мясо было полностью покрыто.
Варить после закипания 4 часа до отделения мяса от кости( не солить!).
Вынуть, остудить.
Утром желудок тщательно промыть, вывернуть, снять с него весь жир и слизь.
Кишку хорошо промыть под проточной водой.
Разобрать свиную голову, тщательно отобрать мясо от костей.
Дальше мясо, вместе с хрящиками и ушами, мы перекручиваем на мясорубке с крупной сеточкой.
Добавляем к мясу прованские травы по вкусу и измельченный чеснок по вкусу.
Сначала фаршируем свиной желудок. Так как он был в соли, то начинку солить нет надобности.
Утрамбовываем мясо в желудок плотно, но главное не переборщить, чтобы при варке не порвался.
Зашиваем капроновой ниткой.
Теперь мы фаршируем кишку.
Для кишки мясо нужно подсолить по вкусу.
Для начала зашиваем один край кишки, утрамбовываем мясо и зашиваем второй край кишки капроновой ниткой.
Варить в кипящей воде 40-50 минут.
Затем вынуть, положить на большое блюдо( в миску), накрыть гнетом( крышка, а сверху- 3х литровая банка воды, кирпич или кусок рельсы, как у нас... 0111 )
На 1-2 часа до полного застывания.
Колбик
Снять гнет и можно сразу же кушать.
Или же как мы, разрезать на части, по пакетам и заморозить. А затем по надобности вынимать и кушать.
Колбик
Обожаю колбик... Он у нас первым и съедается. Поэтому фотографий фаршированного желудка нет, не дожил до рецепта... 0111
Колбик
Колбик
15
19 мар
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Ух какой аппетитный колбик получился. e179 У нас это на Одесщине называют сальтисон, тоже все по рецепту как у тебя.Валюш мне прямо захотелось кусочек этой штуки, серый хлеб с горчицей. МММ e179
Цитата: Лерик
Ух какой аппетитный колбик получился. e179 У нас это на Одесщине называют сальтисон, тоже все по рецепту как у тебя.Валюш мне прямо захотелось кусочек этой штуки, серый хлеб с горчицей. МММ e179

Лерочка, была бы ты недалеко, я бы обязательно тебя угостила... 0144 0144 0144

--------------------
Ну до чего же аппетитно и смачно! Как просто описано, благодарю, Валюша! А я помню блюдо "кендюх" - это то же самое, или нет?

--------------------
Цитата: Вишня
Ну до чего же аппетитно и смачно! Как просто описано, благодарю, Валюша! А я помню блюдо "кендюх" - это то же самое, или нет?

Да, да. Еще его называют "кендюх", ты права.
Спасибо большое! 0147

--------------------
Ага, понятно. Тогда мы тоже готовили похожее, мне кажется бабушка добавляла что то еще, может кашу какую. Не знаю теперь наверняка. и подавала "кендюх" и просила дедушке оставить, чтоб все сами не съели))

--------------------
Валюша, какая вкуснота. Умничка, хозяюшка ты.

--------------------
Цитата: Вишня
Ага, понятно. Тогда мы тоже готовили похожее, мне кажется бабушка добавляла что то еще, может кашу какую. Не знаю теперь наверняка. и подавала "кендюх" и просила дедушке оставить, чтоб все сами не съели))

Гречневую кашу добавляют в кровянку, в кендюх кашу не добавляют. 0105

Цитата: ганка
Валюша, какая вкуснота. Умничка, хозяюшка ты.

Спасибо огромное!!!! 0111

--------------------
Наверное, Валюша, так и есть, я ж уже не помню. Помню атмосферу, собиралась родня кабана колоть и дня 3 шли заготовки, а еще обязательно варили шурпу на всех участников.

--------------------
У нас это так же как и у Леры называется "сальтисон"... колбик - эт название от куда то из Полтавщины, что ли... а может и нет... а вот по поводу "кендюха" - еще с детства помню присказку: "отъел кендюх" - то есть брюхо, живот, желудок... вероятно это слово подразумевало "раздувшийся" желудок...
Ну да, кендюх и был фаршированый желудок. Бабушка умела запекать его так, что получалась изумительная хрустящая корочка ...

--------------------
Цитата: Костик
У нас это так же как и у Леры называется "сальтисон"... колбик - эт название от куда то из Полтавщины, что ли... а может и нет... а вот по поводу "кендюха" - еще с детства помню присказку: "отъел кендюх" - то есть брюхо, живот, желудок... вероятно это слово подразумевало "раздувшийся" желудок...

Колбик, это название и с Донбасса тоже. Хотя у нас его и кендюхом называют тоже. А сальтисоном у нас нигде его не называли.
Присказку и я такую помню.... 0102 Бабушка ее до сих пор вспоминает.

Цитата: Вишня
Ну да, кендюх и был фаршированый желудок. Бабушка умела запекать его так, что получалась изумительная хрустящая корочка ...

Видишь, а у нас его просто варят. Не запекает. В следующем году попробую запечь.

--------------------
У нас на Херсонщине говорят "Ковбык"))) Но хоть как его не назови, вкус остается потрясным! Только мы ушки нарезаем соломкой, тогда хрящики приятно хрумтят, но это строго на любителя!
Цитата: малая Лерка
У нас на Херсонщине говорят "Ковбык"))) Но хоть как его не назови, вкус остается потрясным! Только мы ушки нарезаем соломкой, тогда хрящики приятно хрумтят, но это строго на любителя!

Спасибо за комментарий! Это действительно вкусно. 0100

--------------------
У нас тоже называется ковбык. Но от вариантов названия вкус не меняется! Валечка, спасибо за рецепт. 0147 Я вот головизну делаю из свинины, а на ковбык вряд ли решусь, запах отталкивает сильно... На базаре покупаю и ем с удовольствием!
Цитата: Светта
У нас тоже называется ковбык. Но от вариантов названия вкус не меняется! Валечка, спасибо за рецепт. 0147 Я вот головизну делаю из свинины, а на ковбык вряд ли решусь, запах отталкивает сильно... На базаре покупаю и ем с удовольствием!

А колбик не обязательно делать в желудке или в кишке... Когда голова большая, то я делаю в рукаве для запекания. Моя знакомая формует в фольге. Вкус остается тот же. Попробуй, может и тебе понравится такие варианты?! 0105

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: