Открыть меню

Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Очень простое «мясное» блюдо. Несмотря на свою простоту отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Итак: начнем Благословясь!
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Кусман бараньей корейки промоем, и обсушим. Посолим и щедро поперчим. Пальцами немного «вотрем» эту смесь в мясо и сразу же смажем его оливковым маслом. Оставим отдыхать до надобности…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Курдючный жир нарежем средними кусками, а чеснок – тонкими колечками…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Клюкву перемолотим блендером, добавим соль, кориандр и вино и тщательно перемешаем…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Подходящую по размеру сковороду смажем оливковым маслом, прогреем и выложим курдюк. Вытопим жир на среднем огне. При этой операции рекомендую включить вытяжку на максимум – дымовуха будет. Когда кусочки курдючного жира постепенно превратятся в «почти шкварки» - закинем чеснок, обжарим его до коричневого цвета и вместе со шкварками удалим из сковороды…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

На полученном жире обжарим каре со всех возможных сторон до легкой коричневатой корочки…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

В удобную для запекания посудину (я воспользовался небольшой утятницей) вольем 1,5 – 2 стакана клюквенной смеси, добавим розмарин, хорошенько «искупаем» в ней мясо и отправим в прогретую до 170 духовку до готовности - часика на полтора. Но! Надо посматривать за процессом, что бы не перепечь… во первых – духовки бывают немного разные, во вторых – баранчики так же разнятся…


Пришла пора заняться гарниром и соусом.
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Клюквенно-винное пюре, то что осталось, выльем в сотейник, добавим несколько листиков мяты (по готовности – удалить) и уварим до необходимой густоты на очень маленьком огне, постоянно помешивая…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Сваренный заранее «в мундирах» мелкий картофель очистим от кожуры. У яблок удалим серединку и нарежем дольками. Сладкий перец нарежем колечками. Сковороду застелем пергаментом, аккуратненько распределим по ней «гарнир», с помощью кисточки смажем все это оливковым маслом и запечем под грилем до понравившегося Вам состояния…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Растолчем в ступке чайную ложку зиры. Не надо толочь ее «в кашу» - нам достаточно просто хорошенько разрушить зерна, что бы получить аромат…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

На выбранное Вами блюдо высыпаем пару щепоток зиры из ступки, а затем выкладываем порезанное порционными кусками мясо, гарнир и накрываем фольгой минут на 10. Пусть мясо познакомится с гарниром в теплой и дружественной обстановке, и с зирой подружится…
Каре ягнёнка в клюквенном соусе

Снимаем фольгу и подаем на стол.


Приятного Аппетита!!!


Каре ягнёнка в клюквенном соусе
Каре ягнёнка в клюквенном соусе
4
27 фев
Ингредиенты:
Каре баранье - 1 кг (9-10 ребрышек)
Курдючный жир - 50-70 г
Чеснок - 3 зубка
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Масло оливковое - 2 ст. л.

Для соуса:
Клюква - 400 г (банка 1/2 л)
Вино сухое - 400 мл (2 стакана)
Розмарин - немного
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Мята - 5-6 листиков

Зира - 1 ч.л.
2 часа время
готовки
6 количество
порций
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Ой, Костя, здесь сам гарнир чего стоит! А с мясом можно и пальчики проглотить!
Костя, шикарное каре! 0140
Девчата, спасибо за отзывы e181 Готовьте на здоровье cook
Яка смакота, обожнюю м'ясо з журавлиною.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: