Открыть меню

672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Ватрушки символизируют прирученный огонь в печи, один из вариантов происхождения этого названия от древнерус. "ватра" - "огонь". Окаймленный позолоченный кружочек творога в серединке лепешки означает живительные, созидающие силы укрощенного огня.
Ватрушки всегда были праздничным угощением на Рождество. Да и на другие праздники ими одаривали гостей и домашних. Ватрушки всегда должны были быть большими. Бытовал обычай запекать в ватрушках "сюрприз": пуговку, монетку, конфетку. Кому попадется пуговка - будет трудиться весь год, кому конфетка - сладкая жизнь, а монетку получишь-богато заживешь. ну, а не попадется ничего, жди следующего сезона ватрушек)
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Подготовьте продукты, замороженное тесто разморозьте (рецепт с моими корректировками, которые выделены курсивом).
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Раскатать слоеное тѣсто въ полпальца,
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

вырѣзать выемкою нужное количество кружковъ,
смазать каждый яйцомь, проколовъ средину каждой ватрушки нѣсколько разъ,
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Творог должен быть хорошо отжат до сухости, к нему добавляют по вкусу и желанию яйцо, сметану, масло, сахар.
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Взбить блендером или протереть на сито.
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Наложивъ творогъ (559 - номер рецепта приготовления творога для начинки) на средину кружка,
загнуть или защипать края,
сложить на мокрый листь или на пергамент
и, смазать сверху яйцомъ, разболтанным с ложечкой сметаны или растопленного сливочного масла.Я размешала яйцо со сметаной.
Запекать 10-15 минут до отпуска, поставив въ горячую печку;
когда будуть готовы, вынуть, подчистить снизу,
уложить на салфетку и подавать.
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)

Сметана подается особо въ соусникѣ.
Приятного аппетита!

P.S.
Интересный факт о том, что вообще-то ватрушки редко готовят из слоеного теста. Ведь создать "окаймленный огонь" легче из сдобного теста. Если вырезать выемки-"колодцы" из слоеного, это уже будут волованы, а не ватрушки. Да и защипывание слоеного теста дает мало сходства с традиционной ватрушкой. Из-за особенностей защипывания слоеного теста изделия эти очень похожи на калитки, которые традиционно готовят в Карелии, которая граничит с южной стороны – с Вологодской и Ленинградской областями. А поскольку автор книги Игнатий Радецкий создавал свою книгу в Санкт-Петербурге, вполне созвучно оформление именно по типу калиток и этих ватрушек из слоеного теста.
672. Ватрушки с творогом Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюсъ.)
8
10 фев
Ингредиенты:
слоеное тесто - 500гр
творог сухой - 300гр
яйцо - 1-2шт
сливочное масло - 1ст.л.
сахар - 2-3ст.л.
сметана - 2ст.л
соль - щепоточка
30 минут время
готовки
6 количество
порций
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Забавно Иришка, красивые получились ватрушки и аппетитные к тому очень! e179
Ира, аппетитные ватрушки 0140
Валерия, Дарья, благодарю! e121

--------------------
Ирочка, какие замечательные у тебя ватрушки... e179 Люблю ватрушки... 0100

--------------------
Они так забавно вздувались при выпечке! Потом творог осел, но было удивительно. Я пробовала делать плетеные края, и решила, что таким защипом ватрушки нежнее на вкус. Благодарю, Валюша, угощайся!

--------------------
Поздравляю с победой в конкурсе!!!
0147 0147 0147
Ира, поздравляю с победой! 0147 0149
Вот так радость спозаранку!))) Так приятно и благодарю за поздравления!!!!! Всем удачи в конкурсе! 0147

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: