Открыть меню

Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Делаю домашнее задание на первую неделю конкурса!
Сначала я озадачилась словом "эскалоп". Эскалопом для меня всегда был нетолстый кусок мяса,отрезанный от вырезки.И эскалоп не панируют.А в рецепте фарш, панировка...Во загадка.
Углубилась в изучение блюда, оказалось, что эскалоп вообще-то собирательный образ. И плоская круглая котлета из фарша у немцев как-раз и называется тоже эскалоп!
Так что готовим правильно.
"Изрубить мелко мягкой говядины изъ филеи и столько же нутреннаго оть почки жира."
У меня как раз уже имелся именно такой фарш из говядины с прокрученным сальцом, пусть он заменит внутренний жир.Я взяла его фунт, т.е. 450г.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

"Между тѣмъ, запасеровать на маслѣ мелкоизрубленную луковицу и когда лукъ начнет желтѣть, вбить на каждый фунтъ говядины 3 яйца и изжарить яичніцу не крутую, остудить, положить по вкусу соли и перца,"
Эскалоп по-немецки - домашнее задание
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

"размѣшать съ рубленною говядиною и жиром, такъ, чтобы со всего образовалась масса на подобіе фарша,"
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

"сдѣлать круглые эскалопы, запанеровать, изжарить на легкомъ огнѣ сь обѣихъ сторон до колера,"
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

"сложить на блюдо, полить краснымъ соусомь и подать съ жаренымъ картофелемъ."
Вроде все дальше просто и понятно. НО вот этот красный соус ввел меня в ступор. Умом понимаю, как это выглядит, а как его делать и самое интересное - как его делали в 1877 году? И я ж таки его сделала!
Кости говяжьи запекла в СВЧ под грилем. Вообще-то это делают в духовке, но я сделала так. Фото забыла сделать.
На сухой сковородке запекла морковку и лук до подпалин.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Кости и овощи залить небольшим количеством воды и варить 3-4 часа, солить по вкусу.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Пока варятся кости, приготовим заправку. На сухой сковороде прогреем муку до орехового запаха и бежевого цвета.Остудить.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

На сковороде на жире пассеруем морковку и лук, затем добавляем к ним томатную пасту, обжариваем.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Готовый бульон процедить.
Муку разводим небольшим количеством бульона.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Пассеровку и муку добавляем в бульон, варим еще около 40-50 мин. Теперь соус надо протереть.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Протирать через сито долго и несовременно. Блендером сделаем полученный соус однородным.
Ну а теперь все готово - эскалопы пожарены, соус сварен, даже жареная картошка для гарнира уже ждет.Пора подавать!
Я не знаю, как делали презентацию (сказала по-модному!) этого блюда в позапрошлом веке. Ну у меня сейчас рука легла так.
Эскалоп по-немецки - домашнее задание
Эскалоп по-немецки - домашнее задание

Муж ел и представлял себя царем! :0102:
Эскалоп по-немецки - домашнее задание
9
02 фев
Ингредиенты:
кости говяжьи - 500г
морковка - 2 шт.
лук - 3 шт.
фарш говяжий 450 г
яйца 3 шт.
мука 1 ст.л.
паста томатная 1 ст.л.
картофель для гарнира
3 часа время
готовки
6 количество
порций
сложность рецепта: Сложно
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Браво Светлана! Получилось у вас это блюдо по царски в самом деле. Аппетитно, и красиво все выглядит.
Цитата: Валентина
Браво Светлана! Получилось у вас это блюдо по царски в самом деле. Аппетитно, и красиво все выглядит.

Валечка, спасибо! 0147 Поморочилась, что и говорить, зато все по рецепту. Надо ж понимать, как цари кушали. 0100
С дебютом в конкурсе 0147
Открыли что то новое для себя и для всех. Например: никогда не добавлял в котлету яичницу... а как соус на вкус? не зря хоть вчера фотки делал?
Светлана, с почином! Интересный рецепт. 0149
0147 0147 0147

--------------------
Цитата: Костик
С дебютом в конкурсе 0147
Открыли что то новое для себя и для всех. Например: никогда не добавлял в котлету яичницу... а как соус на вкус? не зря хоть вчера фотки делал?

Костя, 0142 0147
Ну шо сказать...Котлета как котлета. Соус, он такой соус... я так и не поняла всех тех заморочек. Может, у меня руки обе левые? Очень жду, чтобы этот рецепт еще кто-нибудь приготовил и поделился впечатлениями.
Цитата: Светта
Цитата: Костик
С дебютом в конкурсе 0147
Открыли что то новое для себя и для всех. Например: никогда не добавлял в котлету яичницу... а как соус на вкус? не зря хоть вчера фотки делал?

Костя, 0142 0147
Ну шо сказать...Котлета как котлета. Соус, он такой соус... я так и не поняла всех тех заморочек. Может, у меня руки обе левые? Очень жду, чтобы этот рецепт еще кто-нибудь приготовил и поделился впечатлениями.

Я понял: значит на вторую неделю надо предложить что то более сложное и необычное e128 e128 e128 Подумаем...
Цитата: Костик

Я понял: значит на вторую неделю надо предложить что то более сложное и необычное e128 e128 e128 Подумаем...

Ээээ, не перестарайтесь! А то на заковыристый рецепт не найдется желающих приготовить. Что тогда делать будете, а?

Цитата: ганка
Светлана, с почином! Интересный рецепт. 0149
0147 0147 0147

Спасибо. 0147 Присоединяйтесь!
Света, отличный эскалоп получился! И, конечно, соус 0140 0147
Цитата: Дарья
Света, отличный эскалоп получился! И, конечно, соус 0140 0147

Спасибо, Даша 0147
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: