Открыть меню

Ряженка

Способ приготовления этого вкуснейшего напитка прост до безобразия, хотя и весьма долог…
В результате 8-часового приготовления получаем ряженку красивого кремового цвета, умеренной густоты и отличного вкуса…
Итак: начнем Благословясь!
Ряженка

Домашнее нежирное молоко нальем в глиняную макитру и поставим в холодную духовку. Рекомендую установить поддон – мало ли, отвлечетесь – потом духовку мыть, если сбежит. Включаем духовку на 180.
Ряженка

Где то часика через 2-2,5 «получаем» первую пену. Еще не «пригарок» - просто толстенькую пенку. Деревянной лопаткой аккуратненько утопим эту пенку, уменьшим температуру до 160 и спокойно идем заниматься своими делами… часиков 6…
Иногда, раз в час, заглядываем в духовку и по мере образования - опять же пенку притапливаем. За 8-ми часовое приготовление у меня получается где то 4 – 5 раз ее утопить.
Ряженка

Вот такой вид имеет ряженка после 5 часов томления.

По прошествии 8-9 часов достаем посудину из духовки и даем остыть где то градусов до 40-45. Не надо тыкать в ряженку термометр – просто приложите руку к горшку – если немного теплее, чем рука – порядок. Вводим три столовых ложки сметаны. В инете много пишут – «сдвиньте пригарок, добавьте сметану и аккуратно перемешайте» - угу, хороший совет, только крайне неудобно это делать. Обычно большой шумовкой достаю пригарок на отдельную тарелочку, спокойно добавляю сметану, перемешиваю и возвращаю пригарок на место. Накрываем макитру крышкой и оставляем в тепле часиков на 12.
Ряженка

Вот и весь рецепт!

Приятного Аппетита!!!


Нюансы:
- можно сделать ряженку и за 3 часа, но у нее не будет насыщенного кремового цвета и вкус топленого молока будет ощущаться весьма слабо;
- густота готового напитка зависит от кол-ва добавленной сметаны. Если Вы любите ряженку пить – трех ст. ложек вполне достаточно, а если есть – тогда «шураните» в молоко от 2/3 до стакана сметаны;
- посуду для приготовления лучше брать « с запасом» - на 2 литра молока обычно беру 3х литровую макитру.
Ряженка
11
31 янв
Ингредиенты:
Молоко домашнее не жирное - 2 л
Сметана домашняя - 3 ст.л.
Терпение и хорошее настроение - много
8 часов время
готовки
4 количество
порций
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Шикарно, Костя! Обязательно беру на заметку. Всегда хотелось приготовить ряженку, но все никак руки не доходили даже до поиска способа приготовления.
Спасибо за рецепт в макитре, Костя! 0142 0147 Вроде и сказали, что можно макитру в духовку ставить, но мне пока "жалко" ее 0122
Рецепт отличный! 0140
Делюсь своим опытом, может кому пригодится 0100
Томлю 3,5 литра домашнего молока, именно 3 часа, в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном: первые 1,5 часа на 150С, потом - на 100С. Духовка электрическая. У меня получается 3 литра топленного молока.
0147 e179 и у нас так делают) а дочка купила закваску в аптеке, ряженки,вкус другой конечно.

--------------------
Даша, я делала и в таком горшочке и в поливном(с эмалью), выдержали оба.

--------------------
Цитата: Максим
Шикарно, Костя! Обязательно беру на заметку. Всегда хотелось приготовить ряженку, но все никак руки не доходили даже до поиска способа приготовления.

Спасибо за отзыв! Готовь на здоровье...

Цитата: Вишня
0147 e179 и у нас так делают) а дочка купила закваску в аптеке, ряженки,вкус другой конечно.

А какая вкуснее? На Ваш вкус, конечно...

Цитата: Дарья
Спасибо за рецепт в макитре, Костя! 0142 0147 Вроде и сказали, что можно макитру в духовку ставить, но мне пока "жалко" ее 0122
Рецепт отличный! 0140
Делюсь своим опытом, может кому пригодится 0100
Томлю 3,5 литра домашнего молока, именно 3 часа, в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном: первые 1,5 часа на 150С, потом - на 100С. Духовка электрическая. У меня получается 3 литра топленного молока.

И Вам Спасибо за отзыв!
Про ряженку: да, так же пробовал в железной посудине делать, но в глиняной кастрюле мне нравится больше, хоть это и занимает много времени...
Про макитру: не бойтесь использовать выигранную Вами макитру в духовке - она как раз для этого в основном и предназначена. Просто необходимо с ней обращаться аккуратно. Например: достаете горячую макитру из духовки - не надо ставить ее на решетку плиты, на столешницу, на тарелку... поставьте на деревянную разделочную доску. Готовите жаркое и необходимо долить бульон - доливайте теплый, а не из холодильника.
Цитата: Костик
И Вам Спасибо за отзыв!
Про ряженку: да, так же пробовал в железной посудине делать, но в глиняной кастрюле мне нравится больше, хоть это и занимает много времени...
Про макитру: не бойтесь использовать выигранную Вами макитру в духовке - она как раз для этого в основном и предназначена. Просто необходимо с ней обращаться аккуратно. Например: достаете горячую макитру из духовки - не надо ставить ее на решетку плиты, на столешницу, на тарелку... поставьте на деревянную разделочную доску. Готовите жаркое и необходимо долить бульон - доливайте теплый, а не из холодильника.

Спасибо за ценные советы, Костя!Про перепад температур - это важно.
Кстати, я ряженку в последнее время тоже на закваске делаю. А моя мама добавляла или сметану, или ряженку с рынка. Нам и так, и с закваской нравится по вкусу. 0100
Костик, мне вкуснее из духовки, мне такую с детства бабушка готовила в печи,мама -в духовке. И на рынке покупали со шкурочками. А на закваске получается точно как ТМ"Злагода" "Ряженка по-домашнему". Ее плюс в том, что дочь готовит в термосе за ночь и берет с собой.

--------------------
Цитата: Вишня
Даша, я делала и в таком горшочке и в поливном(с эмалью), выдержали оба.

Спасибо! 0100 Буду пробовать в макитре готовить. 0149
Цитата: Вишня
Костик, мне вкуснее из духовки, мне такую с детства бабушка готовила в печи,мама -в духовке. И на рынке покупали со шкурочками. А на закваске получается точно как ТМ"Злагода" "Ряженка по-домашнему". Ее плюс в том, что дочь готовит в термосе за ночь и берет с собой.

Ууу, эт не так интересно... Злагоду и в магазине купить можно... и пригарочка (или шкурочки) не будет...
Костя, так аппетитно все описал! А фотки красавцы! 0140 Я ряженку очень люблю, только не ем вот эти верхние пенки (а вот тапок не надо! я их просто ненавижу, ну не было у меня рядом бабушки в деревне). Делаю в мультиварке топленое молоко и потом там же сметаной заквашиваю ряженку, очень вкусно!!!
Костик, отличная ряженка! Не разу не делала в горшочке. Надо попробовать.Делаю в кастрюле. После того как добавила сметану и размешала все, разливаю в баночки (200 мл), укрываю хорошо их детским шерстяным одеялом и оставляю на 12 часов. Но здесь есть один нюанс, когда ряженка в баночке начинает "отставать" от стеночек при наклоне, закрываю крышками твист-офф и в холодильник. Если упустить этот момент, и ряженка перестоит в тепле, будет кислая.
Когда готовлю ряженку часто, первый раз "запускаю" сметаной, в последующем оставляю одну баночку на запуску.

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: