Открыть меню

Шурпа из баранины (один из вариантов)

Шурпа из баранины (один из вариантов)

Шурпа – по арабски значит суп. Вкуснейший супчик, так сказать «восточной» направленности, хотя под названием «чорба» его готовят и в Молдавии, к примеру. Вообще – вариантов приготовления масса, вариантов названий – так же не мало. Готовить можно из мяса, птицы и даже рыбы… а можно и смешать что то с чем то. Главные особенности (хотя бывают и более диетические варианты) шурпы: во-первых – шурпа должна быть жирной, во-вторых – острой и в-третьих – очень горячей при подаче. Вот такой рецепт шурпы я Вам и представляю…
Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка (нижняя часть).
Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Закинем в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.

Подготовим овощи для зажарки:
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Болгарский перец – средними полосками…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…
Шурпа из баранины (один из вариантов)

Пробуем картофель зубочисткой. Когда картоха стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же кидаем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку.
Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15)...
Шурпа из баранины (один из вариантов)


Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол. Суп получается очень вкусным, красивого "янтарного" цвета.

Вот вроде и весь рецепт!

Приятного Аппетита!!!
Шурпа из баранины (один из вариантов)
9
21 янв
Ингредиенты:
Для бульона:
Баранина на кости (лопатка) – 0,9 кг
Вода (на 1 раз) – 3...3,5 л
Соль – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт (маленькая)
Сельдерей корень – 100 г (1/3 небольшого)
Морковь – 80 г (1 небольшая)
Перец душистый горошек – 10…12 шт
Лавровый лист – 2…3 шт
Горох нут – 2 жменьки сухого

Овощи:
Картофель – 400 г (4 небольших)
Морковь – 100 г (1 небольшая)
Перец красный острый – ½ стручка

Для зажарки:
Масло растительное – 3 ст.л.
Хвост бараний (или жир) – 100…120 г
Лук репчатый – 300 г (3 небольших)
Чеснок – 2…3 зубка
Помидоры – 0,5 кг (4 небольших)
Перец болгарский – 0,3 кг (1 большой)
Любимые приправы – 3 ч.л.

Для подачи:
Кинза, укроп - немного
40 минут время
готовки
8 количество
порций
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Особенно меня привлекла в миске шурпы морковка))) так аппетитно :) !

--------------------
0100 Почему именно морковка? e132 Там и горох есть, и перец болгарский... вообще сочетание овощей в данном супчике считаю весьма не плохим...
а в супермаркетах специальные сорта морковки в пакетах продают, для .. вроде бы европейской кухни, когда овощи крупными кусочками или целиком варят в супах(те овощи, которые уместно, как вот эту самую фасованную морковку) А в шурпе все хорошо, я согласна на все 100) а морковка особенно понравилась)

--------------------
Никогда не покупал... еще и думал, чей то в Сельпо морковка в ящиках лежит, а в холодильной витрине еще какая то мелкая, в пленку запакована???
Интересно - она и правда чем то отличается?
Как по моему: морковка - "она и в африке морковка"...
Я такую морковку не покупала, а вот рецепты читала.

--------------------
Костя, это шедевр!
Что касается морковки, то там действительно разные сорта есть. У нас в пакетах продаётся морковь не конусообразной формы, а как бы цилиндрической, с круглым тупым кончиком. Она слаще, я её беру для моркови по-корейски.
Цитата: Максим
Костя, это шедевр!
Что касается морковки, то там действительно разные сорта есть. У нас в пакетах продаётся морковь не конусообразной формы, а как бы цилиндрической, с круглым тупым кончиком. Она слаще, я её беру для моркови по-корейски.

Спасибо за отзыв!
Костик, благодарим за вкуснейшую шурпу из баранины! Баранину готовила впервые. Шурпа - это нечто необычайное. Ее я тоже впервые готовила. Не очень ожидала бульон так долго варить, но так и есть - варится как и говядина, долго. Нут заменила нашим горохом, в блюде он растворился и придал некую густоту супу. Помидоры - томатной пастой(150гр).
Мы в восторге полном! Перец и томат - душа этого блюда. Всем советую попробовать эту шурпу.
e179 e179 e179

--------------------
Вишенка, всегда приятно, если рецепт пригодился и понравился!!!
Удачи в последующих приготовлениях!!!
Про баранину и бульоны: знаешь, это дело вкуса... мне кое кто писал в инете, например, что надо варить "легкие" бульоны, то есть - рыба - 30 мин, свинина - 30-42 мин, говядина, баранина - 1,5 часа... Не знаю - я такое не люблю... бульон должен быть наваристым, "крепким"...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: