Открыть меню

Тарт с печеночным суфле

Тарт с печеночным суфле

Французский тарт с печеночным суфле, ум-м-м! Ну чем не изысканное угощение для дорогих гостей и домашних? Маслянистое тесто так и тает во рту, аппетитнейшая корочка суфле радует глаз и возбуждает аппетит, а уж аромат поистине чарующий! И конечно, Вы найдете секреты приготовления настоящего французского тарта в этом рецепте, поэтому он получится обязательно даже у начинающего кулинара.

Начнем с теста. Обязательно продукты для теста должны быть холодными, тогда тесто получится рассыпчатым.
Тарт с печеночным суфле

Просеиваем в мисочку муку, режем кусочками сливочное масло(или маргарин) и протираем ладошками в крошку. Здесь потрудитесь получить мелкую крошку, растирайте хорошенько!
Тарт с печеночным суфле

В серединку маслянистой крошки влить 2 ст.л. холодной воды и желток 1 яйца. Замесите тесто. Месите нежно и недолго. Долгое вымешивание делает тесто грубым. Скатайте колобок и заверните его в полиэтиленовый мешочек.
Тарт с печеночным суфле

Положите на холод(в холодильник) минимум на 30 минут. Это требуется для того, чтобы мука раскрыла свои свойства.

Теперь приготовим печень.
Тарт с печеночным суфле

Печень желательно вымочить в течение 2-х часов в молоке или хотя бы воде. Это избавит печень от излишков крови, от специфического запаха и сделает нежнее. Воду можно менять.
Нарезать печень кусочками и измельчить блендером. Всыпать 1-2 ст.л. манной крупы, влить 100 мл молока, посолить и поперчить по вкусу и желанию, хорошо размешать.
Тарт с печеночным суфле

Отставить на 30минут, чтобы набухла манка.

Тем временем готовим луковую начинку.
Тарт с печеночным суфле

Лук почистить, помыть и обсушить. Нарезать мелкими кубиками. В разогретой сковороде растопить сливочное масло вместе с растительным, выложить лук и обжаривать до золотистого цвета на среднем огне. ВАЖНО! Лук должен слегка пожелтеть, но ни в коем случае не пережариться. У меня идет 10 минут времени на это. Теперь посыпаем жареный лучок сахаром,щепоткой или двумя тимьяна и вливаем уксус и вино. Тушим еще 5минут. Мне нравится качество лука, когда он тушится под закрытой крышкой до испарения влаги.
Тарт с печеночным суфле

Отставить лук с огня.
Подготовительные операции закончены.
Теперь приступим к самой важной части - создание знаменитого рассыпчатого и нежного песочного французского тарта.
Достаем тесто из холодильника и на припыленной мукой поверхности раскатываем круг толщиной 5мм. Лучше всего получается раскатывать через пергамент. Форму для тарта смазать жиром, выстелить пергамент и выложить круг теста, формируя бортики 3-4 см высотой. Обрезать излишки ножом. Я осматриваю пласт теста на доске на толщину и стараюсь тут же её корректировать. Где срезала лишнее, а где этот излишек "прикатала" скалкой - и получила почти идеальное по диаметру и толщине донышко. Тесто податливое, легко поддается на подобную доработку.
Тарт с печеночным суфле

Выложенное тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Это делаем для того, чтобы выходил пар и тесто не вздувалось при выпечке.
Тарт с печеночным суфле

Накрыть тесто листом пергамента и высыпать на пергамент горох. Это делается для того, чтобы донышко нашего тарта сохранилось плоским и не выгнулось.
Отправить корж в духовку, разогретую до 180гр, на 10 минут.
После этого достаем форму из духовки, которую не выключаем пока, убираем горох и пергамент и отправляем тесто в духовку еще на 5 минут.
Это нужно для того, чтобы получить почти готовый корж. Начинка будет достаточно влажновата и при сыром корже не даст ему пропечься, а при длительной выпечке сделает его жестким.
Берем оставленный от яйца белок, взбиваем вилочкой до легкой пены и смазываем корж( и бока и донышко) взбитым белком. Итак, корж готов.
Тарт с печеночным суфле

Остальной белок вливаем в печеночное суфле и аккуратно перемешиваем.
Теперь выложим ровным слоем весь лук с маслицем, которое было при жарке (поэтому старайтесь масла при жарке "не переборщить", лучше меньше, чем больше), на лук выливаем суфле и разравниваем лопаткой.
Сделайте несколько полосок или капель из сметаны и зубочисткой выполните произвольные разводы. Или нарисуйте из сметаны красивую сеточку.Можно просто растереть сметанку по верху тарта, при выпечке получится очень аппетитная корочка. В общем, тут можете дать волю фантазии.
Отправляем тарт в духовку на 30 минут. Впрочем, я не повышала температуру в духовке, боялась ее непредсказуемости. Решилась и повысила ее только на 15 минуте выпекания. Можете попробовать сразу поставить тарт в разогретую до 200-210 градусов духовку и следить за образованием корочки. Готовность проверяйте зубочисткой.
Тарт с печеночным суфле

Тарт полностью остудить в форме и можно подавать. На фото видно, как готовый тарт легко отстает от бортиков формы. Он удобно режется ножом для пиццы и легко вынимается из формы.
Работа кропотливая, но результат того стоит!
Готовлю уже не первый раз и всегда всех удивляет вкус этого нежного рассыпчатого пирога. Он довольно сытный! Будет полноценным ужином для семьи из 3-4 человек. Или легким закусочным тартиком для большой веселой компании)
Приятного аппетита и торжества!
Тарт с печеночным суфле
4
17 янв
Ингредиенты:
Для теста*все продукты должны быть холодными*:
масло сливочное или сливочный маргарин - 200гр;
мука пшеничная - 250гр;
яйцо - 1шт(только желток, белок пойдет в суфле и на смазку тарта);
вода - 2ст.л.;
Для луковой начинки:
репчатый лук - 3шт крупных;
сливочное масло или маргарин - 50гр;
растительное масло - 2ст.л.;
тимьян - пару веточек;
виноградный уксус - 1ст.л.
вино сухое или полусухое - 1-2ст.л.
сахар - 1ст.л.;
Для печеночного суфле:
печень свиная - 450гр
манная крупа - 1ст.л.
соль - 2/3ч.л.
перец молотый - по вкусу
молоко - 100мл
белок 1 яйца
Для украшения:
сметана или густые сливки - 100мл
*горох для создания формы - минимум 400гр
Рецепт рассчитан на форму для выпечки с рифлеными бортиками диаметр 28см
1,5 часа время
готовки
6 количество
порций
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Очень красиво.... И я даже не сомневаюсь, что вкусно!!!! 0140

--------------------
На самом деле готовить проще, чем описывать процесс. Дочка сказала, что такие ломтики куда сытнее выпечки из супермаркета)

--------------------
Очень интересный рецепт. 0140 Записала в блокнотик 0105
Буду рада вкусно Вас угостить!

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: