Открыть меню

Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Гусь — птица серьезная 0110 Очень серьезный рецепт самого быстрого и очень вкусного супа с нюансами как варить гуся.
Для начала нужно выбрать не слишком старую и сухую птицу, с жирком. Затем тщательно вымыть, выдернуть перья и обсмалить и затем достать внутренности. Разрезать пополам или на несколько частей, чтобы существенно ускорить процесс варки. Еще раз промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, регулярно снимая пенку.

В конце приготовления, но до забрасывания овощей и крупы бульон желательно осветлить печеными овощами и яичным белком.
Сколько же варить гуся? Это вопрос многих кулинаров.
Чтобы домочадцы знали, когда их пригласят к столу и не томились в ожидании готовности любимой птицы Паниковского. Ответ на этот вопрос кроется в возрасте птицы. Если гусь был молод душой, то полтора часа варки на медленном огне будет достаточно. Старые особи варятся около трех часов, а то и больше.
Вооружившись минимальным запасом знаний, набором продуктов для очень вкусного супа, а от всего гуся были только потроха, к окончанию варки я узнала возраст своего гуся — мясо было готово через 3 часа. Но результат того стоит! См. фото!
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Перво наперво ставим на огонь большую кастрюлю с водой и готовим кулинарный кипяток, т.е. сразу кладем все положенные специи. Все это потом удаляется безвозвратно. Из специй я брала любимые для бульонов — сухие веточки укропа и семена, душистый перец горошком, лавровый лист. Кипяток я периодически подливала, иначе все бы выкипело за 3 часа. Так что всегда под рукой должен быть готовый кипяток. Очень удобно, если есть электрочайник.
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Поскольку я брала потроха, то их нужно подготовить следующим образом.
Удалить клюв, когти с лапок иd почистить лапки от пленки. Желудок, шейку, голову, лапки, крылья забрасываем сразу, а печенку, когда мясо будет готово. Она нежная и готовится быстро.Закидываем потроха вариться и периодически снимаем белковую пенку.
Пока суп из потрохов благополучно варится, моем и чистим овощи, коренья. Нарезаем их крупными дольками и обжариваем на чугунной сковороде до появления коричневой корочки, забрасываем в умеренно кипящий суп. Потом все эти коренья из супа выбрасываются.
Я все же пожалела овощи и часть я оставила «на красоту».
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Промываем рисовую крупу и отвариваем ее в литре бульона, взятого из кастрюли (не забываем снимать пенку с бульона).
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Спустя семьдесят минут после начала приготовления вынимаем из кастрюли мясо, овощи и коренья. Это если гусь «молод душой». Варился мой гусик уже как 2 часа… Из кореньев я сохранила морковь. Далее следует осветлить бульон при помощи взбитого белка.
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Вводим взбитый белок и вскоре процеживаем бульон. О способе осветления при помощи белка читала часто, а сделала это впервые. Белок я взбила до «устойчивых пиков». Вот этого делать не нужно. При процеживании получаются мельчайшие фракции белка, видно на фото по результатам осветления в ситечке. Осветление было слабым. После я ввела белок, взбитый вилкой до легкой пены. Шапка белка в бульоне сняла все мельчайшие частицы и бульон посветлел!
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Возвращаем в бульон потроха, добавляем уже готовый рис и мелко натертые яблоки без кожуры. Здесь я добавляла еще раз кипяток. Отварные овощи и коренья безвозвратно выкидываем.
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Доводим до вкуса солью, сахаром (если яблоки слишком кислые) и специями. Вот уж не думала, что с яблоками гусь вкусен не только запеченный! Вкус супа просто потрясающий! Яблоки прекрасно "растворяются" в супе, оставляя приятную кислинку, легкость и воздушность.
Суп из гуся или гусиных потрохов "Быстрее не бывает"

Приятного аппетита!
Суп из гуся или гусиных потрохов
4
05 янв
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Ирочка, а вот когда ты выдернула перья с гуся, ты его смалила?! 0105
Симпатишный у тебя супчик получился! 0140

--------------------
Шею опаливала, у меня же потроха) Конечно, птицу нужно опаливать. снимаю с конфорки верхнюю крышку и опаливаю свиную шкуру перед засолкой сала или птицу. Но некторые хозяева на рынке хвалят товар, что соломой смалили, тогда и запах соломки есть, я и не трогаю тогда. Ах, что за птица гусь!!!!

--------------------
Это да.... Гусь вкуснейшая птичка... Всю жизнь на гусятинке и свининке... Сначала бабушка держала, а потом и я начала. Каждый год у меня 25 гусей и свинка... Нам хватает.
Я знаю, что гуся опаливать нужно, просто ты в самом рецепте это не описала. А многие оказываются этого не знают...
Был у моей знакомой случай, гуся живого купила, перья повыдергивала, а не обсмалила. Потом удивлялась, как можно есть гуся с волосами... 0102

--------------------
Валечка, согласна! Конечно, после забоя нужно обсмолить тушку, моя бабушка всегда придерживалась этого, тоже птиц много держала себе и на продажу.

--------------------
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: