Открыть меню

Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Вообще то, «жюльен» - это принцип нарезки чего нить (франц) очень тонкой, или мелкой то ли соломкой, то ли пластинками. Эт если применять к кулинарии. А так – это и имена, и названия и т. д. …
Но вот почему мы все дружно называем это блюдо жюльеном – для меня загадка!
Сегодня, поскольку делать в праздники все равно нефиг, я покопался в книгах и так и не нашел ни одного упоминания о таком блюде… (во всяком случае в той скромной кулинарной библиотеке, которая у меня есть)…

В дореволюционных книгах такое слово применяется только к супу: там есть «суп-жульен». Но никаких упоминаний слова «жульен» применительно к запеченным грибам нет. Чем то похож мне показался вот этот рецепт:
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Возможно, это прообраз нашего…
В советских книгах есть несколько вариантов похожего блюда, но, опять же они не идут под названием «жульен»…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Ну ладно, пофилософствовали насчет названия – пора приступать к приготовлению…

Первым делом отварим курятину – как положено, с кореньями, с перчиком, с лаврушкой… Это дело простое, поэтому не буду останавливаться на этом процессе. Есть только один нюанс – для того, что бы мясо оставалось сочным, необходимо охлаждать его в бульоне, в котором оно варилось…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Грибы почистим, промоем, нарежем тонкими пластинами…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Лук почистим и нарежем мелкими кубиками…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Курятину «порвем» на волокна. Не надо резать полосками – от куска филе отрезаем кусок в несколько сантиметров и «растираем пальцами»…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

В большой сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Закидываем грибы. Перемешиваем. Через 2…3 минуты выделяется жидкость. Прожариваем до испарения жидкости (5..7 мин) и еще 3…4 минуты… Вылавливаем грибы в мисочку…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

В ту же сковороду закидываем лук и обжариваем «до стекла». Как только начнет прилипать – вбросим большой кусок сливочного масла, перемешиваем постоянно, и «протушиваем» лук в масле минут 15… должна получиться «кашица»…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)
Жюльен (грибы с курицей под сыром)
Жюльен (грибы с курицей под сыром)
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Закидываем грибы, даем прогреться минутку, затем курятину – опять греем минутку, перемешиваем и прожариваем 2…3 минуты. Трем четвертинку мускатного ореха. Добавляем сливки и увариваем в течении 10 минут после закипания на маленьком огне…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Раскладываем по формам или кокотницам, присыпаем сверху тертым сыром, ставим на протвинь, наливаем на сантиметр горячей воды и ставим в прогретую до 180 духовку на 15…20 минут. Если Вы готовите на профессиональном «ресторанном» оборудовании, то в воду можно не ставить… ни к чему…
Жюльен (грибы с курицей под сыром)

Получаем такое вот блюдо!
Приятного Аппетита!!!
Жюльен (грибы с курицей под сыром)
2
02 янв
Ингредиенты:
Филе куриное – 0,4 кг
Шампиньоны – 0,6 кг
Лук репчатый – 0,3 кг (2 сред)
Сыр твердый – 0,15 кг
Сливки 12% - 0,5 л
Масло сливочное – 0,1 кг
Орех мускатный – ¼ шт
Соль, перец
50 минут время
готовки
4 количество
порций
сложность рецепта: Сложно
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Вкусно наверное. На фото очень и очень аппетитно. e179
Цитата: master
Вкусно наверное. На фото очень и очень аппетитно. e179

Что мешает попробовать e139
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: