Открыть меню

4 хлеба

Испечь хлеб в домашних условиях не так уж и сложно, а получается намного лучше и вкуснее магазинных.

Батон Пшеничный.
Вечером развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить закваску. Контейнер или другую подходящую посуду накрыть и оставить закваску стоять всю ночь.
Утром добавить остальные ингридеенты по рецепту. Замесить тесто, вымешивать долго мин. 20.
Тесто накрыть и поставить на 1-1,5 часа.Тесто подошло, вымесите его хорошо, округлите или сделайте овальную форму. Уложите на лист. смазанный маслом. Через 20 мин сделайте надрезы. дайте расстояться еще 30 мин. Смажте или сбрызните водой поднявшуюся заготовку.
Духовка к этому моменту должна быть прогрета до 250 град с ёмкостью с водой.
Выпекать 10 мин. Убрать ёмкость с водой, температуру снизить до 200 град и выпекать 1 час, сбрызгивая каждые 10 мин водой.
Готовый хлеб остудить на решетки, прикрыв полотенцем.
4 хлеба
4 хлеба

Простые хлебные батоны с цельнозерновой мукой.
Из воды, дрожжей, сахара, соли, масла, уксуса и 250 гр муки поставить опару (у меня стояла 30 мин). Затем добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Поставить на 1 час в тепло. Сформировать изделие любой формы. Дать расстояться и выпекать при 200 град до готовности.
4 хлеба
4 хлеба

Багет.
Приготовить бигу.
Бига - густая опара с долгим холодным выбраживанием.
Дрожжи растворить в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности. Оставить в холодильнике на 20-24 часа.
Расстворить бигу в воде, добавить дрожжи, затем муку, соль, в конце растит.масло. Вымешивать 10 мин.
Дать расстояться 2.5 часа, через час тесто "осадить".
Сформировать багеты. Дать расстояться 1,5 часа, сделать надрезы и отправить в заранее разогретую духовку до 200 град. Выпекать 40 мин.
4 хлеба
4 хлеба

Хлебные "плиточки". По рецепту Смадар Зореа.
Смешать муку с сухими ингридеентами. Воду соеденить с маслом. Влить в муку с дрожжами, замесить тесто мягкое и гладкое (месить минут 5).
Отправить на подъем в тепло на 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто обмять и слегка вымесить на присыпанной мукой рабочей поверхности. Разделить на 2 равные части.
Каждую часть раскатать в большой прямоугольник, положить на противень (размер 40 х 45 см), застеленный бумагой для выпечки. Тесто должно полностью уместиться в противне. Накрыть полотенцем и оставить, чтобы подошло вторично, минут на 40.
Духовку прогреть до 220 градусов.
Взбить яйцо с олив.маслом в однородную массу и очень хорошо смазать ею поверхность теста. Острым ножом разрезать подошедшее тесто на квадраты величиной примерно 10 х 10 см. Посыпать маком и кунжутом.
Выпекать 30-40 минут. Готовые изделия отделить друг от друга, это и получились у нас "плиточки".
4 хлеба
4 хлеба
4
18 дек
Ингредиенты:
Батон Пшеничный
3 грамма сухих дрожжей- это 1 чайн. ложка без горки
200 мл. чуть тёплой воды
300 гр. пшеничной муки
Утром к закваске добавить:
700 гр. муки,
4 чайные ложечки соли( 24 гр.)
1,5 чайн. ложки сахара
3 стол. ложки подсолнечного масла
400 мл. чуть тёплой воды

Простые хлебные батоны с цельнозерновой мукой.
на 0,5 л теплой воды
1/2 ст л дрожжи сух
1/2 ст л сахар
1/2 ст л соль
1/2 ст л растит.масло
1/2 ст л уксус
500 гр муки в/с
210 гр цельнозерновой

Багет.
Бига:
165 г-муки пшеничной в\с
165 г-воды
1/4 чуть не полная ч.л.-дрожжей
Тесто:
вся бига
250 мл вода тепленькая
450 гр мука в/с
2 гр дрожжей
10 гр соли

Хлебные "плиточки".
1 кг обычной белой муки
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
4 ч. л. сухих дрожжей
2 1/2 стакана теплой воды (625 мл)
4 ст. л. растит.масло

Для смазывания и посыпки:
1 яйцо
2 ст. л. оливкового масла
немного кунжута и мака
2 часа время
готовки
сложность рецепта: Средняя
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Красивые мякиши! 0140
хлебные батоны: Скажите для чего добавлять уксус в тесто?
багеты: какой длины формовать багеты? Их чем-то посыпать? На фото кажется, что чем-то посыпаны.
Цитата: Дарья
Красивые мякиши! 0140
хлебные батоны: Скажите для чего добавлять уксус в тесто?
багеты: какой длины формовать багеты? Их чем-то посыпать? На фото кажется, что чем-то посыпаны.

Органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная, виннокаменная) могут являться средством регулирования кислотности теста, особенно ржаного.

Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки. То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. уксуса или 1 ст.л.

На счет длины... не измеряла, интуитивно делала.

Я обваливаю в отрубях, но это мне так захотелось, если нравятся отруби, то делайте так.

--------------------
Цитата: Дарья
Красивые мякиши! 0140
хлебные батоны: Скажите для чего добавлять уксус в тесто?
багеты: какой длины формовать багеты? Их чем-то посыпать? На фото кажется, что чем-то посыпаны.


Кислую среду для лучшего развития дрожжей.

--------------------
Спасибо за подробный ответ! 0100
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: