Открыть меню

Кунцевские булочки и рогалики

Кунцевские булочки и рогалики

Кунцевские булочки и рогалики

Безопарный замес теста. Дрожжи размешаем с водой, добавляем сахар и размешиваем до растворения. И сразу добавляем в просеянную муку. Для того чтобы дать хорошо развиться клейковине. Через 5 минут, как только мука взяла всю жидкость, добавляем по частям масло. Добавили кусочек, месим пока оно не распределится по тесту, еще кусочек. Я замешивала тесто с помощью миксера, насадками для теста. В самом конце внести соль.
Кунцевские булочки и рогалики

Тесто получается гладким, эластичным. Вручную тесто вымешивать около 10 минут.
Тесто поместить в чистую миску, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить при комнатной температуре для расстойки на 90 мин.
Кунцевские булочки и рогалики


Выброженное тесто подошло, при нажатии пальцем, ямка не затягивается.
Кунцевские булочки и рогалики

Обязательно взвешиваем тесто. И делим на 18 равных частей. У меня получилось по 50г.
Каждую заготовку отбиваем основанием ладони в лепешку, убирая лишний газ. Собираем от края к центру, прижимая пальцем, переворачиваем швом вниз. Кладем сверху ладонь, начинаем вращать против часовой стрелки. Такое округление позволяет добиться воздушного мякиша с равномерными мелкими дырочками.9 готовых шариков выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для расстойки на 50 мин и накрыть пленкой.
Кунцевские булочки и рогалики


Из остальных шариков сформовать рогалики. Шарик повернуть швом вверх, раскатать овал, сформовать рогалик. Край слегка растянуть в сторону и прижать. Скручивая, растянуть слегка в сторону и вперед. Прокатать ладонью. Рогалик слегка припылить мукой и придать форму подковы. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 50 минут.
Выпекать булочки и рогалики в заранее разогретой до 220°С духовке 13 мин. C умеренным паром до золотистого цвета. Я просто сбрызнула водой из пульверизатора два раза в течении выпечки. Остудить на решетке.

Кунцевские булочки и рогалики

Приятного аппетита!
Кунцевские булочки и рогалики
4
03 дек
Понравился рецепт? Сохраните его к себе на стену в социальной сети!

Очень аппетитные рогалики булочки. Вечерком к чаю, ммм вкуснятина. e179
Спасибо 0100 Да, их можно и вечером - они такие легкие! Главное, не увлекаться ;)
Как вкусно, аж слюнки текут, люблю такую выпечку. e179 Спасибо Даша за рецепт вам. 0142 На ночь таки да, увлекаться не стоит, тяжело спать потом на боку. 0149

--------------------
Катя, пеките на здоровье 0144 Булочки можно вместо хлеба с первым и вторым блюдом, а рогалики с любимым вареньем.
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: